猪肉茴香馅饺子（西菜中用，用欧洲球茎茴香头做传统中国味）

作者： Nachtisch

馋猪肉茴香馅儿的饺子，特别是过年的时候。可欧洲这边买不到国内那种茴香苗，只有大球茎的茴香头，闻起来味道差不多。试着搅碎跟猪肉包了饺子，味道略淡，但就是茴香味儿！

用料

• 茴香头 200克
• 肥瘦猪肉 200克
• 葱 1段
• 料酒 1勺
• 香油 4勺
• 老抽 2勺
• 葱姜水 1勺
• 盐 适量
• 面粉 300克
• 水 150克

猪肉茴香馅饺子（西菜中用，用欧洲球茎茴香头做传统中国味）的做法步骤

步骤 1

欧洲球茎茴香头，顶着可怜的几根茴香毛。

步骤 2

切小块，放入搅碎机打成小颗粒，攥干水分备用。

步骤 3

瘦肉：肥肉在4：6比较好，茴香馅儿需要有油才好吃。剁成肉糜，放入盆中，加入老抽、料酒和葱姜水，沿同一方向搅打上劲。

步骤 4

葱切末，和茴香头颗粒一起加入肉馅，继续沿同一方向搅拌均匀。

步骤 5

用香油封住，放入冰箱冷藏。

步骤 6

面粉加水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒半小时。肉馅从冰箱取出，加入适量盐调味。

步骤 7

准备好工具，开始包饺子。

步骤 8

擀皮，暂时不用的面团密封保存。一个一个慢慢包。

步骤 9

盖帘上撒薄面粉，包好的饺子依次摆上面。

步骤 10

一共包了50个饺子。烧一大锅水，水开后先用笊篱将水搅动起来，然后下饺子，饺子随着水涡转动，不会粘底。先盖上锅盖煮馅儿，浮起后开盖继续煮皮，点两次水就煮好了。

步骤 11

捞出来上桌，再配个凉菜，来杯小酒。

步骤 12

来个特写，皮很筋道，一个都没破。

步骤 13

淡淡的茴香味儿，肉馅儿抱团不柴不腻。蘸上醋和辣椒酱，非常解馋！

猪肉茴香馅饺子（西菜中用，用欧洲球茎茴香头做传统中国味）的小贴士

1，茴香头爽脆多汁，打碎后要攥出水分，不然馅儿太稀。 2，肉馅儿要选肥一些的才香。 3，盐最后放，包之前再调味，盐放太早也会出水。

菜谱创建时间：2021-02-17 03:14:44