油爆虾（经典上海菜）

作者： 洋葱西芹胡萝卜

浦东补贴项目，经典传承上海菜学习记录贴

用料

• 河虾 750g
• 葱末
• 姜白
• #兑汁
• 温水 20-30g
• 糖 6勺（12g）
• 盐 1.5勺（3g）
• 蒸鱼豉油 1-2勺
• 白醋 1勺
• 蜂蜜 3勺

油爆虾（经典上海菜）的做法步骤

步骤 1

河虾剪去一些头角虾须，动作要快，趁虾活着。另外虾冰镇一下比较好，壳和肉容易脱离。

步骤 2

兑汁里所有材料调匀，兑汁用的水可用话梅5颗左右或者陈皮泡的水，口味更丰富。

步骤 3

油温7、8成，火力猛，将虾抖入锅中，虾头爆开即可捞出，约20-30秒。

步骤 4

锅内留底油，爆香葱姜。

步骤 5

倒入虾，大火，淋入兑汁，一勺一勺加，边加边收干。

步骤 6

翻动收干，别恋战，虾小易熟。

步骤 7

连壳一起吃。

菜谱创建时间：2021-02-17 10:11:38