不塌陷的最佳麻薯配比·黑糖椰子油麻薯吐司

作者： 渋谷照

不塌陷也不粘手的非常易于整形的麻薯配比，个人觉得椰子油比黄油香很多

用料

• 液种部分 ：
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 70克
• 全蛋液 45克
• 耐高糖酵母粉 1.2克
• 糖粉 2克
• 主面团部分 ：
• 高筋面粉 100克
• 耐高糖酵母粉 1.8克
• 浓稠黑糖浆 黑糖25克+水15克
• 牛奶 20克
• 黄豆粉 20克
• 奶粉 15克
• 椰子油 20克
• 盐 2克
• 麻薯馅料部分 ：
• 黑糖水 黑糖 25克+ 清水 100克
• 玉米淀粉 20克
• 糯米粉 60克
• 椰子油 10克

不塌陷的最佳麻薯配比·黑糖椰子油麻薯吐司的做法步骤

步骤 1

外观

步骤 2

切面

步骤 3

所需所有材料和设备

步骤 4

先制作麻薯馅料，25g红糖+100g清水化开成红糖水，注意加热蒸发的水分记得补上，总量是100g清水不变

步骤 5

红糖水中加入配方中的糯米粉和玉米淀粉搅拌均匀，然后过筛一遍，上锅蒸20分钟左右

步骤 6

蒸熟后稍稍放凉，趁热加入10g椰子油，用手揉至椰子油被麻薯完全吸

步骤 7

整理一下麻薯馅料，利用保鲜膜擀成约18*20cm的方形备用

步骤 8

提前制作液种， 液种所有材料混合至无干粉，冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可

步骤 9

开始制作主面团，混合液种+主面团材料（盐和椰子除外）搅打至初步扩展

步骤 10

加入盐和椰子油，揉至完全扩展

步骤 11

面团揉光滑放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟左右，右图为发酵完成的状态

步骤 12

擀开排气，用自己喜欢的方式把面团折成方形，然后用保鲜膜盖好松弛20分钟

步骤 13

松弛完毕，再次擀开成约20*40cm，中间放上麻薯馅，左右包好，捏紧收口

步骤 14

再次擀开成约20*50

步骤 15

两边再朝中间折叠一次，同样捏紧收口

步骤 16

再擀开，宽度还是20cm，长度为吐司盒的两倍

步骤 17

用锋利的刀切成6份，两两一组叠起来

步骤 18

编三股辫

步骤 19

对折放入吐司盒中进行最终发酵，最终发酵温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度

步骤 20

发酵至9分满，放入烤箱下层烘烤

步骤 21

烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烤28分钟，中途盖锡纸

步骤 22

新鲜出炉，超柔软不塌陷

步骤 23

香浓的椰子味

菜谱创建时间：2021-02-18 10:40:23