新年宅家精进手艺之--生吐司

作者： 四月食光_April

新年宅家精进手艺之--生吐司 过年不去走亲戚，在家就不能闲着啦，生吐司想做好久，趁着有空提升下自己。配方用了汤种和70%常温中种，可以直接用直接法，配方为两个250克水立方。 @海氏Hauswirt ✨烘焙器具--『海氏HM780厨师机』&『海氏F50烤箱』✨

用料

• 🌈汤种
• 高粉 20克
• 水 20克
• 🌈中种
• 高筋面粉 164克
• 牛奶 100克
• 鲜酵母 8克
• 🌈主面团
• 高粉 72克
• 牛奶 50克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 蜂蜜 24克
• 炼乳 15克
• 淡奶油 35克
• 黄油 23克

新年宅家精进手艺之--生吐司的做法步骤

步骤 1

把汤种材料加热，一次性倒入面粉，快速搅拌均匀。保鲜膜贴面保存，晾凉，备用。

步骤 2

中种材料混合均匀，看不见干粉，室温发酵2个小时。

步骤 3

厨师机里放入，中种切成小块，汤种也切小块，再加入主面材料。 厨师机2档搅拌均匀后转四档4-5分钟，出粗膜后加入黄油，尽量把黄油包起来。

步骤 4

厨师机2档将黄油揉进面团，转4档4-5分钟。出手套膜后出缸，出缸温度控制在24-28度。

步骤 5

放入烤箱不开发酵，放入一碗冒热气的水，基础发酵50-60分钟。 发酵好的面团，分成四分，一份大概145克。滚圆松弛10-15分钟 松弛好的面团擀开，翻面，叠被子，擀开，卷起，放入吐司盒。 烤箱开发酵35度，发酵45分钟，发酵至7分满，拿出。烤箱预热180度，烘烤32分钟。

新年宅家精进手艺之--生吐司的小贴士

🌱四月的小Tips时间 ①干酵母用量是鲜酵母的1/3 ②预留水量‼️‼️ ③用烤箱发酵要在7分满的时候拿出来，预热烤箱。要不吐司就吐了[汗颜R] ④汤种可以不做，直接用中种。高粉180，牛奶110，酵母 8。主面--高粉76 牛奶 60 ⑤配方为两个250克10*10水立方

菜谱创建时间：2021-02-18 19:10:51