香辣鸭爪 -停不下来的美味| 马克西姆不粘锅

作者： SarahCorner

香辣鸭爪就是刷剧良友~

用料

• 鸭爪 15个
• 生抽 40克
• 老抽 20克
• 白醋 10克
• 桂皮 一小段块
• 香叶 两片
• 八角 一个
• 生姜 三片
• 蒜 一头
• 干辣椒 一个
• 小米辣 两根
• 冰糖 四小块
• 陈醋 20克
• 油 少量
• 水(啤酒) 适量

香辣鸭爪 -停不下来的美味| 马克西姆不粘锅的做法步骤

步骤 1

材料备好。鸭爪买的冷冻鸭爪，提前拿出来冷藏解冻即可。生抽老抽我倒一起了，陈醋和油没有入镜。

步骤 2

右边这堆是焯水时候放进去一起焯水的，可以帮助去掉冷冻鸭爪的异味。左边的放着备用。

步骤 3

中火煮开。马克西姆不粘锅不适合开大火。

步骤 4

煮开后盖上锅盖，焯水10分钟。焯水一定要完全，这样卤好的鸭爪才不会有异味。

步骤 5

马克西姆微压锅，锅里形成微压环境，卤鸭爪卤肉这类比较不好熟的特别好用，节省时间。

步骤 6

红色这个区域还会根据温度变色。下图比较白就是温度比较高了。特别智能。

步骤 7

焯好水的鸭爪用冷水冲洗干净，可以冰水泡一会儿，成品会更加Q弹。

步骤 8

锅里下少量油，放入冰糖，干辣椒和小米辣，炒到冰糖融化时加入鸭爪。

步骤 9

倒入生抽老抽和白醋翻炒一下。

步骤 10

加水，因为我用的是马克西姆微压锅，不需要加太多水，图片这样的就够了。如果是普通锅，建议水没过鸭爪。

步骤 11

水开后，中小火大概10分钟。

步骤 12

10分钟后开盖收汁。

步骤 13

大概又煮了5分钟，汤汁开始浓稠。

步骤 14

转小火，加入蒜末和陈醋，翻炒几下。

步骤 15

翻拌均匀。关火。 不喜欢酸味的可以省略这一步骤。不过我觉得，适量陈醋升华了鸭爪的味道。翻炒一会儿后，醋味也不浓。

步骤 16

摆盘。

步骤 17

开始享用吧。

步骤 18

刷剧良友！

香辣鸭爪 -停不下来的美味| 马克西姆不粘锅的小贴士

1. 如果是普通锅，适当延长一下时间，鸭爪还是挺不容易煮烂的。 2. 用啤酒的话，风味更佳。 3. 颜色主要是靠老抽上色，加冰糖只是让色泽更亮，也提升了口感。

菜谱创建时间：2021-02-18 19:45:34