芝士古早蛋糕

作者： 63150

18*18*6方型古早模具两个的量，烤箱预热150度，水浴法上火150度，下火160度，烤80分钟。

用料

• 低筋面粉 200克
• 玉米油 140克
• 牛奶 140克
• 蛋黄 12个（约200g）
• 盐 2克
• 蛋清 12个（约400g）
• 细砂糖 180g
• 柠檬汁 5滴（或白醋4克）
• 芝士片 8片
• 芝士粉 4克
• 香草精 4滴

芝士古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

模具中铺好油布

步骤 3

蛋黄分离

步骤 4

分离好的蛋清放入冰箱冷藏

步骤 5

把玉米油倒入锅中小火加热到冒油丝，关火。

步骤 6

油温度大约80度左右，筛入低筋面粉。

步骤 7

搅拌均匀。

步骤 8

加入牛奶搅拌。

步骤 9

加入盐和蛋黄搅拌均匀。

步骤 10

我一般习惯把面糊过筛，面糊会更加细腻。

步骤 11

蛋清加入香草精和柠檬汁，中速打发。出现大鱼泡加入三分之一白砂糖。，出现小鱼泡再加入三分之一白砂糖。

步骤 12

有明显纹路时加入剩下的白砂糖。低速打发。

步骤 13

打至中性发泡，出现小尖角状态就可以了。

步骤 14

取三分之一打好的蛋清加入面糊中拌匀。

步骤 15

要用切拌的手法进行搅拌。防止消泡。

步骤 16

搅拌均匀后，把面糊倒入剩下的蛋清一起混合，继续用切拌的手法进行搅拌。

步骤 17

搅拌好的面糊细腻光滑。

步骤 18

把面糊倒入模具中，倒大约三分之二。

步骤 19

铺上芝士片，四周留出大约五公分，防止芝士融化流出。

步骤 20

再倒入剩下的三分之一面糊，表面撒上芝士粉。千万别震，防止芝士片沉底。

步骤 21

不要震动模具。

步骤 22

烤箱预热时，烤盘中加入适量清水，最好等到水冒泡后再放入蛋糕。或加入热水。

步骤 23

烤制顶部金黄。

步骤 24

烤熟后震一下模具，带油布取出后，揭开四周的油布。

步骤 25

有种duangduang的感觉。

步骤 26

表面略有回缩，也不影响。

步骤 27

趁热切开会有芝士流出。

步骤 28

凉了的蛋糕也很好吃😋

步骤 29

蛋糕体细腻柔软。

芝士古早蛋糕的小贴士

1、如果制作原味古早蛋糕，蛋清打至湿性发泡，呈鸟嘴状的大弯钩状态就行了。这款芝士古早蛋糕因为中间要放芝士片，所以要打至中性发泡状态。2、芝士片尽量放在面糊的三分之二处，防止芝士片融化沉底。3、油温加热至80度左右加入低粉，使用烫面的方法，可以让面粉的部分蛋白质熟化，无法形成面筋，这样做出来的蛋糕组织会更加松软。4、做古早蛋糕使用水浴法的特点是，顶部烤，表面形成漂亮的金黄色，底部蒸熟，整个糕体更加柔和、湿润。

菜谱创建时间：2021-02-19 22:57:33