手撕“自制风干鸡”

作者： 水韵山色

前段时间在外面吃过一次“风干鸡”，觉得非常好吃，正好家里有只农家笨鸡，尝试做起来，经历了腌，晒，蒸，颜色红亮，筋道有嚼劲，麻香风味浓，及其简单古朴的手工腌制，再经过阳光晾晒，就是大自然美食。一起看看吧………诱人的琥珀色鸡腿肉，原味白色鸡胸肉……

用料

• 鸡 1只
• 花椒 1两
• 麻椒 1两
• 香叶 10片
• 丁香 1两
• 干红辣椒 6个
• 细盐 100克
• 粗盐 200克
• 白酒 适量

手撕“自制风干鸡”的做法步骤

步骤 1

准备鸡1只，清洗干净，用细盐涂抹一遍至全部

步骤 2

准备花椒，麻椒，香叶，丁香，辣椒备用

步骤 3

粗盐，精盐备用

步骤 4

细盐腌过后，用清水一下，控水，晾晒半天

步骤 5

准备白酒半碗（度数差不多就可以）

步骤 6

用酒涂抹再涂抹，再晾半天

步骤 7

小火烘焙麻椒，花椒，香叶，辣椒，丁香，慢慢翻炒

步骤 8

粗盐小火慢炒至微黄即可

步骤 9

磨碎花椒，麻椒，香叶，丁香，辣椒等，加上粗盐拌一起

步骤 10

用烘焙过研磨好的腌料涂抹外皮至内部，均匀抹透。

步骤 11

过一晚，再次搓揉，使其更入味，放冰箱2至3天

步骤 12

已经入味腌制好的鸡，简单清洗。开始阳台晾晒，晾晒第一天

步骤 13

第四天

步骤 14

漂亮的琥珀色

步骤 15

鸡腿风干效果特别好，

步骤 16

鸡身金黄，晶莹透明

步骤 17

悬挂加深晾干

步骤 18

风干好的，用剁骨刀切开，不加水，放点食用油，35分钟蒸熟即可，风味醇厚，咸香有特色。

步骤 19

蒸好后晾凉，去骨，手撕块状鸡腿肉，非常漂亮玛瑙色，筋道透明，咸香有风味。

步骤 20

来块大特写，腌制非常成功，比普通正常的炖煮好吃。

步骤 21

撕块小的看看，一样的有感觉。

步骤 22

超美鸡腿肉，颜色风干的漂亮。

步骤 23

鸡胸肉非常的地道

步骤 24

明亮筋道鸡胸肉

菜谱创建时间：2021-02-19 23:40:55