蒜蓉酱（川式）

作者： 杨姐的私厨

蒜蓉酱起源于广东，流于四川后经川厨大师们改良，演变为这款带青红小米辣的蒜蓉酱。其咸甜蒜香中散发出跳动舌尖的鲜辣。 此款蒜蓉酱可用于蒸各类海鲜、鱼、丝瓜、金针菇、茄子、秋葵等素菜，也是户外烧烤或者烤箱烧烤时必备的蒜蓉佐料。 我今天做的份量，大家可以翻倍炒制（适当延长炒的时间）。但需注意，量越大且不马上使用的话，越需要油掩住蒜蓉以防止香味流失。

用料

• 大蒜 100克
• 玉米油 60克
• 蚝油 25克
• 香醋 5克
• 李锦记味极鲜酱油 25克
• 青红小米辣 各2支

蒜蓉酱（川式）的做法步骤

步骤 1

主锅放入100克大蒜，设置6秒/速度6，切碎（细颗粒状）。 注意：烧烤或者蒸菜用的蒜蓉酱，大蒜一定是细颗粒状，而不是蒜蓉。

步骤 2

主锅加入60克油、25克蚝油，设置5分钟/120度/速度2。

步骤 3

将炒好的蒜蓉倒入碗中，置于锅盖上，调出秤，加入25克李锦记味极鲜酱油、5克香醋、青红小米辣各2支（切圈），混合均匀即可。 注意：如果是陈醋，一定要减量至2-3克，不然味道就会变化。

步骤 4

今天专门买了一大把金针菇回来，把炒好的蒜蓉酱倒在上面，不用再加任何佐料，蒸18分钟即可。 我做的一锅三菜：沥米饭/蒸金针菇（浅盘）/蒸香肠（深盘），先设置18分钟/v/速度4，结束后端下金针菇装盘。米饭和香肠继续设置5分钟/v/速度4。

步骤 5

女儿说小米辣蒜蓉酱真的非常好吃😊。

菜谱创建时间：2021-02-20 17:44:46