DuangDuang的古早蛋糕

作者： 阿瑶的生活日记

用料

• 玉米油 72克
• 低筋面粉 110克
• 牛奶 96克
• 鸡蛋 10个（比较小的）
• 芝士片 3片
• 糖 80克
• 香草精 3滴（没有就不加，加了可以一定程度盖蛋腥味）

DuangDuang的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

这个量是一个450克吐司盒，一个小铁盒具体我也不知道是多少，可以直接用两个吐司盒，鸡蛋用大一点的，按9:10翻倍 这个也太矮了，效果不好，爬不高 裁硅油纸垫到吐司盒里，真的难搞，好难弄，裁好横竖交叉那样放进去方便烤好取出来

步骤 2

因为吐司盒下面有洞所以要包锡纸，不是活底的可以不用包

步骤 3

玉米油小锅中小火加热到有油丝60－80度，加热时不停晃锅加热均匀（不要像我那么哈皮用手测，会得到一个水泡😞） 烫的时候刺啦刺啦，拌匀后是比较顺滑的糊糊，有比较清晰的纹路 温度过高可能会直接成团，低了会比较稀

步骤 4

加入牛奶拌匀，虽然拌着拌着会发现变渣了，甚至油还分离出来了，不要慌，加了蛋就好了 因为我就是，当场慌了打算重做，百度了之后发现原来这是正常的😂

步骤 5

虽然不知道为什么，但我看的方子就是，分离八个蛋，留两个全蛋，八个蛋清先放到冰箱里将两个全蛋八个蛋黄加到上一步的牛奶糊糊里，拌匀，拌好后就是上边这样，顺滑的糊糊 判断温度会不会过高从这里可以看出来，如果静置一段时间后结皮就是之前油温太高，蛋糕成品会缩腰会塌，不过问题不大，熟了肯定能吃

步骤 6

蛋清里加几滴香草精，告诉打发，到鱼眼泡加1/3糖，继续打发到细腻泡泡再加1/3糖，继续打发到清晰纹路加剩下的糖，继续打发到湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩，最后低速整理一下

步骤 7

烤箱150度预热

步骤 8

取1/3蛋白糊到蛋黄糊里拌匀到没有白色 将拌匀的糊糊倒回剩下的蛋白糊里拌匀 这么大量直接用蛋抽混很快也不怎么消泡，不要搅拌，最后用刮刀抄下底 倒入模具2/3加两片芝士片再倒，到七八分满，轻轻震一下，不过很容易把芝士片震沉底，我好崩溃

步骤 9

将模具放在烤盘里，水浴加热，烤盘里放一厘米左右的常温水 中下层，150度65分钟

步骤 10

时间到立刻取出来，解开旁边的油纸晾凉

步骤 11

还是爬的挺高，芝士有点漏，不过特别Duang，很晃 第一次做真的很成功了！

步骤 12

切开可以看到组织比较细腻，不过口感有点偏湿润，下次可以少加点液体多加点低粉 很香很好吃，大晚上的我们两个人干掉一大半就剩三小片

菜谱创建时间：2021-02-20 23:42:58