鲍汁捞饭

作者： 瑜睿宝贝

鲍汁捞饭是一道地方传统名点，属于粤菜，是餐厅里的高档菜，鲍鱼含有丰富的蛋白质，具有滋阴补阳的功效。并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。 所属菜系：粤菜， 所属类型：中厨靓菜。 营养价值 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素； 2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质； 3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用； 4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患； 5.鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

用料

• 白米饭 若干
• 鲍鱼 20个
• 西兰花🥦，注意切小朵 350克
• 香菇 75克
• 胡萝卜 75克
• 蒜 3粒
• 油 25克
• 盐 1/2茶匙
• 料酒，腌制用 60克
• 白胡椒粉，腌制用 少许
• 油 25克
• 姜20g 20克
• 葱，额外再多备一点，起锅点缀用 20克
• 蚝油 40克
• 糖 10克
• 清水，勾芡用 150克
• 淀粉，勾芡用 4茶匙

鲍汁捞饭的做法步骤

步骤 1

海鲜市场或盒马下单3-4元/个的鲍鱼20个

步骤 2

利用芯片煮白米饭程序煮米饭（有改良，可以详见潘潘下厨房），或启用电压锅煮米饭 我启用的电饭锅😊煮米饭，电饭锅时间比较长，大家安排好时间

步骤 3

在煮米饭的过程中，处理鲍鱼： 鲍鱼去壳去内脏，再利用小美50度清洗，然后利用刷子把鲍鱼表面黑色部分全部去除，冲洗干净 温馨提醒⏰：这黑色部分，是影响汤色的关键，一定清洗干净

步骤 4

表面划纹，放入60克鲍汁，60克料酒，适量白胡椒粉腌制10分钟

步骤 5

50度清洗350克西兰花，泡发干蘑菇（需要75克）或清洗新鲜蘑菇 同时75克胡萝卜切滚刀

步骤 6

主锅放入蒜粒，5秒/速度5；放入25g油，3分钟/varoma/小勺加热后

步骤 7

倒入西兰花、胡萝卜、泡发好的香菇等，4分/varoma/反转/小勺后取出，快速清洗主锅 温馨提醒⏰：可以根据你食材分切的大小，自己的口感喜好，酌情增减时间

步骤 8

倒入油25g，葱姜，3分钟/varoma/小勺爆香

步骤 9

加入除淀粉外所有食材（40克蚝油，10克糖），3分钟/varoma/反转/小勺 温馨提醒⏰：如果你口感偏甜，可以酌情增加5-10克糖

步骤 10

从量杯孔倒入淀粉液，10秒/反转/速度2搅匀，再2分/varoma/反转/速度小勺

步骤 11

摆盘后浇汁，即可上桌享用

鲍汁捞饭的小贴士

鲍鱼小的话，总体烹煮时间3分钟就可以啦

菜谱创建时间：2021-02-21 13:18:12