红曲粉马卡龙

作者： 孤独的苜蓿花

用料

• 杏仁粉 300克
• 糖粉 300克
• 隔夜蛋清 110克
• 红曲粉 15克
• 水 75克
• 白沙糖 250克
• 糖 50克，和蛋清在一起的
• 蛋白 110克，（杏仁粉糖粉里面）

红曲粉马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉要单独过筛一遍，在和糖粉过筛两遍。 注意：必要过程，不要省略。 杏仁粉和糖粉还有蛋白用刮板混合均匀。

步骤 2

1.隔夜蛋白和糖先打发(可以竖起来，新手建议稍微打老一点) 2.另外一边准备一个小奶锅，糖和水煮至116度，倒入打发成型的蛋白中(记住速度要适中，不要太慢，糖都结块了)

步骤 3

然后可以加你喜欢的色素，我这个是大红色，有点深了。

步骤 4

个人喜欢色素加在蛋白里面。

步骤 5

打发好的蛋白霜是竖起来的。

步骤 6

准备一个大口径的裱花袋，再准备一个圆口的裱花嘴。

步骤 7

铺一张油纸或者油布都可以。 每个差不多三厘米左右，不会的话，网上有专门做马卡龙的垫子。那要稍微轻轻的震一下，防止里面有大的气泡。 凉皮是一个很关键的步骤。天气如果太潮湿，建议烤箱烘干表皮。 如果自然亮皮的话，可能要半个小时到一个小时左右，之后如果还没好，那我建议你不用考了，烤出来也变成饼干了。 如何鉴别马卡龙亮晾皮好了：手轻轻按压，有一个小小的弧度，不会破皮，那就说明OK了。

步骤 8

烤箱160，烤15分钟。

步骤 9

慢慢会起一层裙边

步骤 10

如果你的杏仁粉颗粒比较大，表面会有凹面，表皮不平整，所以一定要过筛。

步骤 11

烤好的马卡龙，一定要冷透了才从油纸上拿下来(´-ω-`)

步骤 12

DIY，手工制作完成。

菜谱创建时间：2021-02-21 16:31:42