野生酵母 | 红茶菌液养成记

作者： 泡点甜

刚好记录一下自己养野生菌液的心得以及一些重要小知识点，自己养了挺多的吧。最开始接触是在下厨房看到一个老师发的洋葱菌液。 后来想尝试别的就有了等等菌液了，分别有番石榴 | 椰肉椰枣 | 咖啡 | 大米 | 燕麦米椰枣 | 玫瑰花菌液 | 洛神花 | 茉莉花 | 蝶豆花 | 很神奇的野生酵母菌 生活中很多蔬菜 | 水果 | 谷物 | 茶 | 咖啡 | 巧克力豆 | 蘑菇 | 豆类等可以从里面提取出野生菌类。下面分享一下养成菌液的要点。 重点一：玻璃容器其他可以密封的容器一定要热水或其他方法消毒 重点二：发酵的温度最好不要超过40°，跟发酵一样的道理，温度低养成慢/温度高越快。 重点三：不同食物要养成的菌液的状态可能会有差异，不一定没有气泡就是失败了，可以靠嗅觉来判断/还有状态感觉有点向上充气的感觉。 重点四：每天都需要开盖子放气，让野生菌繁殖的气体放出灌入新鲜空气，而且也是防止发霉的现象。 重点五：要有耐心哦，还有盖子不要一开始拧太紧了，野生菌会产生气体可能太紧就跟放入热水后很难打开盖子哦 下面分享红茶菌液的做法

用料

• 用料↓
• 金骏眉红茶叶 20克
• 砂糖 40克
• 麦芽糖 10克（没有可放砂糖）
• 水（35°） 200克

野生酵母 | 红茶菌液养成记的做法步骤

步骤 1

红茶先冷水清晰一下，水➕糖➕麦芽糖搅拌均匀放入茶叶，不建议大家用伯爵那种茶包哈，因为加工过的，无再加工才好养 第一天盖上盖子室温不要低于15°不然很难养会特别慢进行发酵，晚上要睡觉可以打开盖子放气摇晃一下。

步骤 2

第二天早上已经有泡泡了，但是我是夏天养的比较快。下面都是每天只需要睡觉前去放气摇晃再盖上

步骤 3

红茶发酵完是我养的菌液里最猛的了

步骤 4

发酵完的茶叶会被漂浮在上面，这里就是我说充气的感觉。

步骤 5

每天摇晃一下茶叶又开始掉落到晚上又浮起

步骤 6

最后养好啦，好漂亮的泡泡妞。真的很猛看👀视频就看得出特别活跃。而且闻起来不会很酸不同东西发酵都会有不同气味一些比较酸一些不会。 只要不是酸臭还有发霉产生杂菌就好了。

步骤 7

这是我问直接用红茶菌液还有1%商酵来进行发酵的无糖油荔枝红茶吐司，真的发起来了。 很惊艳也很开心当然会比较慢还有难控制，但是比天然酵母发酵得快很多。 （后面慢慢测试不放商酵来纯菌液发酵看看成不成）

野生酵母 | 红茶菌液养成记的小贴士

菌液其实没有杂菌，直接饮用也可以。利于肠道菌群失调的人（前提是接受得了味道哦） 请不要盗图商用等行为，发文章做视频图片也不是容易事啊（谢谢大家）。 大家有什么不懂或者不知道是不是养成的可以评论或者➕v哈 夏天发酵可能5天内冬天比较长根据状态调整。 每天记得打开盖子放气，养好可以进行起种变成天然酵母也是鲁邦种哈

菜谱创建时间：2021-02-21 21:15:19