棉花般的牛奶吐司

作者： 爱烘焙的时光

非常柔软的一款牛奶吐司，操作简单，用料也简单，口感确是非常好！轻柔、绵软、细腻的组织还有很美好的牛奶香……

用料

• 高筋面粉 235克
• 糖 45克
• 奶粉 16克
• 蛋清 约20～23克(我的是21克)
• 牛奶 148克
• 鲜酵母 9克(干酵母3克)
• 盐 3克
• 黄油 20克

棉花般的牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油外将所有的材料放到搅面缸内进行低速搅拌，成团后中高速搅拌。

步骤 2

揉到出厚膜的时候加入盐和黄油，继续揉到完全阶段，能拉出大片薄膜。

步骤 3

取一块面团拉一下看看，透明的薄膜用手戳个洞边缘没有锯齿就可以了。

步骤 4

将揉好的面团放到容器里进行基础发酵。

步骤 5

发到两倍大，用手指蘸干粉在面团中间戳个洞不塌不陷就是发酵好了。

步骤 6

将面团轻轻排气分成三份滚圆盖好保鲜膜松弛15～20分钟。

步骤 7

将松弛好面团进行一次擀卷后再松弛15～20分钟左右，进行二次擀卷。

步骤 8

二次擀卷后放入吐司模具中，进行最后的发酵。湿度80%温度35°～37°发至九分满即可。(没有发酵箱的可以在烤箱里面放上一碗热水，进行二发。)

步骤 9

发酵完成九分满(我一次做了4个)

步骤 10

这次我用的是风炉170度预热，预热好后150度入炉低糖吐司盒烤27分钟，波纹的烤了29分钟。普通烤箱上火160下火190提前预热15分钟，低糖吐司盒26分钟，波纹的28～30分钟，中途及时盖锡纸。温度和时间仅供参考。

步骤 11

风炉内的吐司

步骤 12

出炉后震出热气，将吐司放到晾网上凉至手温时密封保存，或者将其切片密封后冷冻保存。

菜谱创建时间：2021-02-21 22:17:34