软软嫩嫩传统粤菜滑蛋虾仁

作者： CookingM

也不知为什么，我家先生就是喜欢这一口，去广东餐馆必点的一道菜。 所以平时在家做蛋类料理，除了早餐的各种蛋，最常做的就是这个滑蛋虾仁了。 滑蛋滑蛋，这蛋要做的滑嫩，不是要加水加牛奶，不过就是多做几次，积累点经验，没什么大不了的。 我也是从最初的炒蛋，到现在的滑蛋，控制火候，不要下手太重不停翻炒，你的蛋也可以滑滑的嫩嫩的。

用料

• 虾仁 10只
• 鸡蛋 4个
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 小葱 1根

软软嫩嫩传统粤菜滑蛋虾仁的做法步骤

步骤 1

(1) 虾仁去除虾线洗净切成易入口的大小，加盐/胡椒粉/酒腌制10分钟 (2) 鸡蛋加盐打散 (3) 青葱切成葱花 ⭐️胡椒粉→黑胡椒粉/白胡椒粉皆可 ⭐️酒→料酒/米酒/清酒/白葡萄酒皆可 ⭐️虾仁切不切看个人喜欢

步骤 2

(4) 热锅热油，放入虾仁炒熟变红，倒入蛋液先不轻举妄动。

步骤 3

(5) 底层蛋液开始凝固，轻轻从一边推送至另一边，动作轻柔不着急，以此反复至肉眼可见锅内蛋液均基本凝固，大块絮状软绵绵的感觉，就可以出锅了。

步骤 4

蘸着红醋一起吃是广东人的吃法。

菜谱创建时间：2021-02-23 04:41:22