【0538】冬瓜炆鱼（黄鸡鱼） <302小厨房>

作者： 302小厨房

汤汁鲜美鱼肉嫩滑，微微的胡椒香气更能激发汤汁的鲜香~ 分享一下煎鱼的小窍门 A，鱼清洗干净后内外都应尽量擦干，有时间的话可以稍微晾一会儿； B，如果是红烧等调味重一些的烹调方法需要煎鱼，可以在表面掸上一层淀粉，并把多余的淀粉除去。淀粉既能防止鱼粘锅，又能在后续烹饪中吸收汤汁，作用很大； C，热锅冷油煎鱼： 1，较多油放入锅中一同加热，并晃动锅子使热油把整个锅壁都浸润； 2，倒掉热油（可以反复使用哦），锅底重新加入一点点冷油，转小火把鱼放入，每面煎3min，绝对不粘！

用料

• 黄鸡鱼（其他鱼也可以） 1条（300g）
• 冬瓜 500g
• 高汤（没有就用清水） 2大杯
• 冰糖 2小块
• 白胡椒粉 1勺
• 料酒 2勺
• 盐 1勺
• 淀粉 3勺
• 姜片 5片

【0538】冬瓜炆鱼（黄鸡鱼） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

我用的是黄鸡鱼，各位可以选用任何喜欢的鱼

步骤 3

冬瓜切成麻将牌大小

步骤 4

鱼去鳞后划上几刀擦干，内外掸上干淀粉备用

步骤 5

锅内烧热较多油烧热，晃动锅子浸润内（一定要烧热）

步骤 6

倒出

步骤 7

重新加入2勺冷油

步骤 8

放入鱼，转中小火慢煎

步骤 9

每面煎3min

步骤 10

煎好后盛出备用

步骤 11

锅底放少许油爆香姜片

步骤 12

放入冬瓜翻炒

步骤 13

加入料酒、冰糖

步骤 14

之后加入高汤（没有可直接放清水）、白胡椒粉

步骤 15

烧开后盖上盖子，转小火慢煮10min左右直至熟软

步骤 16

把煎好的鱼放回锅中，用冬瓜块包围鱼，烧5min使汤汁浸入鱼肉

步骤 17

淋入少许水淀粉勾芡即可出锅

步骤 18

趁热享用~~

【0538】冬瓜炆鱼（黄鸡鱼） <302小厨房>的小贴士

煎鱼的小窍门： 1，较多油放入锅中一同加热，并晃动锅子使热油把整个锅壁都浸润； 2，倒掉热油（可以反复使用哦），锅底重新加入一点点冷油，转小火把鱼放入，每面煎3min，绝对不粘！

菜谱创建时间：2021-02-24 18:51:33