全麦蔓越莓土司

作者： 阿彭爱美食

用料

• 全麦面粉 100g
• 高筋面粉 200g
• 盐 3g
• 糖 40g
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30g
• 牛奶或水 160g
• 蔓越莓干 90g
• 干酵母 4g

全麦蔓越莓土司的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

蔓越莓干是袋装的

步骤 3

除盐和黄油之外，全部食材放进厨师机里面，先放液体 ，再放干粉，面粉上面挖个坑放酵母，慢速搅拌。搅拌之无干粉逐步加快！

步骤 4

面团打发至七成发

步骤 5

加盐继续慢速搅拌，逐步加快。

步骤 6

搅拌到8成发加入黄油

步骤 7

黄油加入缸内继续慢速搅拌等黄油全部融化到面团里面后加速搅拌。

步骤 8

打发至10成发

步骤 9

打发至手套膜

步骤 10

烤盘撒上干面粉

步骤 11

放上打发好的面团折起来

步骤 12

撒上少量干面粉

步骤 13

用温度计测量一下温度，24度。

步骤 14

土司属于甜面包，出缸温度应该控制在24～25度，不要超过26度。

步骤 15

用保鲜膜贴面包好，基础发酵，温度25度，发酵40分钟左右。

步骤 16

一发好的面团拿出来排气，等分三份搓圆。

步骤 17

盖上保鲜膜醒发10～15分钟

步骤 18

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。

步骤 19

从上往下卷起来，松弛10分钟。

步骤 20

再次擀开，放上30克蔓越莓干。

步骤 21

从上往下再次卷起来

步骤 22

放进土司盒进行二次发酵，35度，湿度80%，发酵1小时左右，九分满。

步骤 23

刷上蛋液

步骤 24

温度：上下管230度 时间：30分钟 上色几分钟不要忘记盖上锡纸，以免烤糊。

步骤 25

切片土司

步骤 26

切片蔓越莓土司

全麦蔓越莓土司的小贴士

1，配方里面的牛奶可以换成水，我是全部使用牛奶。 2，基础发酵温度不易过高，25度。 3，出缸温度控制在24～25度，不要超过26度。 4，放进烤箱烘烤5分钟即可盖上锡纸，以免烤糊。

菜谱创建时间：2021-02-25 20:32:13