炒猪肚/肠➕洗煮详解

作者： 蒙娜丽莎的肉肉

还是我喜欢的配色👨🏻‍🎨

用料

• 煮： 👩🏻‍🍳👨‍🌾
• 猪肚/猪肠 2个
• 面粉 适量
• 葱 1根
• 姜 6片
• 蒜 3瓣
• 花椒 10粒
• 大料 3
• 香叶 3片
• 肉蔻 1个，可不加
• 白芷 2片，可不加
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 食用盐 15克
• 水 没过肚
• 炒： 👩🏻‍🍳🧑‍🌾
• 胡萝卜 1根
• 尖椒 3个
• 食用盐 5-10克
• 生抽 半勺
• 老抽 半勺
• 蒜 5瓣
• 姜 3片
• 水淀粉 1盐勺

炒猪肚/肠➕洗煮详解的做法步骤

步骤 1

第一步，带好手套🧤和口罩😷 虽然吃猪肚，但是清洗的时候，还是接受不了这个味道😂😂😂 一般每次至少买2个，一起洗完、煮好，冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻、切片、炒一下就可以了～

步骤 2

先用清水冲洗掉两面的粘液～ 然后，撒上面粉，各种揉搓、各种抓抓抓……，特别褶皱多的一面，必须重点清洗～ 清水冲洗干净，再加面揉搓～

步骤 3

反复清洗多次，直到水清澈见底了～ 剪去光滑面的脂肪粒和洗不干净的部分～ 最后冲洗一遍～

步骤 4

褶皱一面翻出来朝外，根据猪肚大小，从开口处塞进去一个体积相当的盘子，把猪肚撑起来～ 这样有褶皱的一面也变得平整了，方便熟了之后切片～

步骤 5

开口部分用牙签固定一下～ 注意不要戳到自己📌

步骤 6

猪肚放入锅里，加葱姜焯一下～ 换水，加所有煮肚需要的调料，炖肉模式煮好～ 时间相当于： 煤气大火烧开，中火45分钟～1小时左右 或 高压锅压30分钟～

步骤 7

以下是炒的方法～

步骤 8

胡萝卜切菱形块～

步骤 9

尖椒切块，与胡萝卜大小相似～

步骤 10

肚先切长条～

步骤 11

再将刀30度倾斜，片成薄片～

步骤 12

姜、蒜切片～ 锅中加油，六成热，姜、蒜爆香～

步骤 13

加入胡萝卜，炒至略软～

步骤 14

加入尖椒，炒至断生～

步骤 15

加入猪肚，中火炒1分钟～ 加入生抽、盐、老抽、鸡精等调料，炒匀～ Ps.如果是油脂比较多的肠，就要先炒肠，把油脂㸆出来一些，再炒菜～

步骤 16

淀粉加水，搅匀，淋入锅中～ 翻炒均匀，出锅～

菜谱创建时间：2021-02-25 21:17:54