麻酱小酥饼

作者： 指间缘l

这是2018年第一个学习烘培的酥饼，现存一下方子。麻酱味道浓郁，特别酥，掉渣👍喜欢的学起来，这是两个烤盘的量，麻酱用了一瓶半。

用料

• 油酥：
• 猪油 100克
• 中粉 160克
• 油皮：
• 中粉 300克
• 猪油 10克
• 酵母 1.3克
• 泡打粉 1.3克
• 温水55度 约200克
• 装饰：
• 蛋黄 1个
• 白芝麻 适量
• 麻酱 适量
• 盐 少量

麻酱小酥饼的做法步骤

步骤 1

先和油酥，猪油和中粉放一起，把猪油和面粉抓开抓匀

步骤 2

然后和成油酥面团，保湿备用

步骤 3

油皮和成面团，50度温水大约200克，灵活掌握水量，油皮面团稍软一些，如耳垂搬柔软。保湿醒面10—15分钟。

步骤 4

把油皮和油酥各均分2等份，先拿出来一份油皮和油酥，另一份保湿备用。

步骤 5

油皮包住油酥

步骤 6

收紧口

步骤 7

向下翻面

步骤 8

擀成大面片，越薄越好，出层多

步骤 9

整张薄面皮均匀涂上麻酱（瓶装麻酱和匀 加入少量盐）

步骤 10

卷起来，卷的紧一些

步骤 11

卷成细长条状

步骤 12

头尾去掉，均匀切成小面剂，每个面剂宽2—3厘米，就像饺子面剂那么大。

步骤 13

竖起一个面剂

步骤 14

上下收口，收不紧稍漏点也不打紧🙃

步骤 15

用手压扁成小饼，最后整理成小圆饼。

步骤 16

整齐放入烤盘

步骤 17

表面涂抹蛋黄液撒上白芝麻

步骤 18

烤箱预热10分钟，180℃放入中层烤15分钟出炉。 👉🏻重点：出炉后一定要盖好保鲜膜2层。防止小饼变干硬。

步骤 19

特别酥，

步骤 20

特写，酥掉渣的小饼👍

麻酱小酥饼的小贴士

1：油皮面团和的一定要软一些，好收口 2：这是大包酥 3：头尾切下来面团，也可以整理成小饼，不要扔掉啊。

菜谱创建时间：2021-02-25 21:38:34