春日烘焙新灵感，加了清酒的面包是什么味道？

作者： 不藏私面包匠人

送走新年，我们即将迎来和煦明媚的三月。“春”是个温柔的字眼，花儿蓓蕾初绽，树上新芽肆意舒展，仿佛一切都变得生机盎然。 而一向遵循“因时而变”原则的烘焙人，也在寻找新的面包灵感，但除了用常见的中种、烫种、液种来做面包，还有其他更新鲜独特的方式吗？ 不如试试用清酒来做面包？酒种法是日式面包特有的制作方法，以此做出来的面包，拥有独特的馥郁香气，口感顺滑。但传统酒种制作复杂繁琐、耗时耗力，要成功做出好吃的酒种面包，是个不小的挑战。 拥有20余年实战经验的爆肝老师（张宗贤）当然了解这个痛点，所以特意为不藏私的小伙伴定制了两款与酒种面包风味效果相接近、操作方便简易的面包：美好花生和清酒红豆。

用料

• #美好花生面包&清酒红豆面包
• #📖课程亮点
• #① 清酒面包揉面全过程以及出膜判断
• #② 可多变的浓郁花生馅制作
• #③ 自制无油低糖、清爽不腻的红豆馅
• #④ 两种整形手法：樱花造型+春笋造型
• #⑤ 不同整形手法包馅的动作以操作手法
• #⑥ 清酒的选择以及注意事项
• #⑦ 开小灶：简单好操作，不需要长时间培养的酒种

春日烘焙新灵感，加了清酒的面包是什么味道？的做法步骤

步骤 1

第一款：美好花生面包

步骤 2

清酒面包 醇香不怕醉 无需培养酵种、无需长时间发酵面种，制作成功率大大提高。把分量适当、浓度适宜的清酒加入面团中，再配合烫种优越的保湿性，高温烘烤过后，面包中的酒精成分已经挥发，留下淡淡的清酒醇香和柔软Q嫩的漂亮面包体，即使是老人、小孩和驾驶员都可以品尝。

步骤 3

浓郁花生馅 一吃就上瘾 自制花生馅，看似单一，实质暗藏玄机。不同材料的构成和配比，营造出颗粒分明而又幼滑浓郁的丰富口感，是老师经过多次测试实验而来的得意成果，将会在课程里倾囊相授。

步骤 4

春笋造型 层次丰富 一剪一卷，就能做出极具层次感的春笋造型，内馅直接露出，还没入口，花生的香气已经冲入了鼻腔，让人食欲大动。

步骤 5

第二款：清酒红豆面包 这是爆肝老师在清酒面团的基础上，重新调整内馅口味，创作出的另一款香味清爽的甜软面包。

步骤 6

无油红豆馅 清爽不腻 自制红豆馅，更是面包馅料经典中的经典。考虑到大家对低脂低热量的追求，爆肝老师特意去除了馅料中的油脂，做出了无油、甜度可控、天然健康的红豆馅，清爽不腻，好吃耐吃。

步骤 7

樱花造型 一学就会 充满浪漫风情的樱花造型，整形操作非常简单，只需要一把剪刀，就能让人眼前一亮~

步骤 8

经验名师 真诚教学 爆肝老师曾经历过漫长的面包学习岁月，将心比心，深知时间有限人生苦短，想让大家少犯错少走弯路，用宝贵且有限的时间来做真正好吃的面包。

步骤 9

所以课程里，每一个操作细节老师都讲解得细心入微，通俗易懂。材料的选取、揉面程度判断、发酵状态判断和整形手法，每个环节都演示透彻，能教尽教。

步骤 10

网上食谱教程质量参差不齐，成功率难以保证，与其不断在翻车边缘试探，不如花点时间和心思跟着好老师认真做一遍。

步骤 11

课后开小灶 另外，老师将会在课后学习群里开小灶，教大家制作酒种及其使用方法，有兴趣的小伙伴一定不要错过哦~

春日烘焙新灵感，加了清酒的面包是什么味道？的小贴士

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菜谱创建时间：2021-02-26 16:42:32