巧克力脆脆面包

作者： 幸福美食频道

今天做日式巧克力脆脆面包。这个面包是日本一家面包店里售卖的面包，在东京都代代木公园附近，「365日」面包店，下图是我搜到的网友们分享的面包店里的巧克力脆脆面包。 这款面包是365日的人气面包，也是AKB48的成员小嶋阳菜在IG上打卡推荐。然后就爆火起来。据说这款面包比较软Q，中间层夹了巧克力甘纳许，再搭配脆脆的巧克力脆珠，最后以少许金箔点缀，让这个面包有一种迷人的魅力。巧克力本身就有着一种可以让人快乐的魔力，这面包光看照片就知道一定超级好吃。想做这个面包很久啦，这星期终于拔草了 看了网络上的描述，我猜可能是汤种或者烫种的面团，所以我用了烫种法做这个面包，巧克力甘纳许我用了之前做过的歌剧院蛋糕里的配方，我觉得那个配方热量相对低一些，很适合家庭吃，吃着心理负担可以小一些，不过油少的甘纳许它就相对软一些，适合在家现吃现挤，室温太高或者要放太久的话就需要用另外一个加黄油的配方。我把两种甘纳许的配方都发出来，大家想用哪个就用哪个。 这次面包我家里山茶花面粉用光了，我用的凯瑟琳，我觉得这个面包很好吃哈哈！

用料

• #烫种
• 高筋面粉10克
• 开水10克
• #主面团
• 高筋面粉125克
• 可可粉6克
• 全蛋液7克
• 糖25克
• 盐1.7克
• 耐高糖干酵母1.7克
• 烫种全部放入
• 牛奶85克 （液体根据自家面粉吸水性调整）
• 黄油12克
• 配方量比较少，可以做7个小面包，建议大家把配方材料全部都乘以二做，可以做14个小面包
• #巧克力酱一
• 巧克力150克
• 牛奶70克
• 淡奶油70克
• # 巧克力酱二
• 巧克力145克
• 淡奶油150克
• 黄油52克
• #巧克力脆珠适量
• 配方可以做7个小面包

巧克力脆脆面包的做法步骤

步骤 1

先做烫种：面粉里加入开水搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏一晚上。

步骤 2

第二天把烫种和主面团里除了黄油以外的其他材料全部放入揉面缸里揉面。

步骤 3

揉到八分筋加黄油。

步骤 4

再揉到9—9.5分筋即可。

步骤 5

揉好的面温别超过28度。

步骤 6

面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

步骤 7

分成40克每个，滚圆，盖上松弛30分钟。

步骤 8

手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是是松弛过了。

步骤 9

松弛好的面团才可以整形，拍扁翻面。

步骤 10

对折。

步骤 11

捏紧接缝处。

步骤 12

接缝压在下边。

步骤 13

我分装在两个烤盘里了。

步骤 14

有一个烤盘我就表面这样盖上，放室温发酵。怕湿度不够可以薄薄的喷点水。

步骤 15

另外一个放30—35度，湿度80%的环境里发酵。

步骤 16

肯定温度高的会先发好。发到两倍大就入烤箱烘烤。

步骤 17

烤箱提前预热好，上火210度，下火180度预热至少要15分钟，我一般都会预热30分钟，温度够才能快速的烤熟面包。预热好以后面团放入烤箱下层，上火210度，下火180度烤11分钟。

步骤 18

烘烤结束马上取出震烤盘，把面包放在晾架上晾凉。

步骤 19

第一盘烤完，烤箱继续加热，不要停。第二盘就也发的差不多了。稍微等个十分钟，让烤箱温度上升。然后再放进去烤。

步骤 20

出炉晾凉。

步骤 21

做巧克力酱：巧克力切碎，放到60度以下的热水上隔水加热融化。

步骤 22

牛奶和淡奶油混合加热至边上冒小泡泡。

步骤 23

倒入巧克力中拌匀。如果是做配方二，做法一样，黄油也这个时候一起加入。

步骤 24

直到巧克力完全融化，和牛奶淡奶油混合均匀，放入冰箱直至变成巧克力酱。

步骤 25

面包等刚凉或者还没完全凉透就这样用袋子密封起来，这样表面就不会越来越干。

步骤 26

面包中间切开但是不切断。

步骤 27

挤上巧克力酱。

步骤 28

放上巧克力脆珠。

步骤 29

完成，这个面包真的超好吃啊！

步骤 30

做巧克力酱的黑巧我用的是65%的，巧克力脆珠我买的是法芙娜的55%的脆珠。如果只用65%的黑巧克力做酱味道还是会有点苦的，也可以放三分之一的白巧克力或者放一点蜂蜜调节一下甜度。就好像之前做过的巧克力挞（可以点击这里看下）https://www.xiachufang.com/recipe/106060893/

菜谱创建时间：2021-02-26 19:45:02