油条

作者： 万万_or

用料

• 中筋面粉 250克
• 鸡蛋液 30克
• 小苏打 2克
• 无铝泡打粉（拉姆雷德） 2克
• 盐 4～5克
• 食用油 8克
• 水 140克
• 表面抹油和揣面用油 适量

油条的做法步骤

步骤 1

面粉用筷子搅成柔软的团，用指关节沾油从上往下揣面，不断循环揣面，成光滑面团时，盖保鲜膜醒面。30分钟后再次揣面～醒面30分钟～揣面，面团表面抹油，盖保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。 上图这个姿势叫～揣面

步骤 2

第二天拿出面团，回温20～30分钟。面团不要揉面，不要揉面，直接用刀把面团一分为二，如上图，用手轻轻按压，用擀面杖擀成8mm厚，切成两指宽的条。

步骤 3

每两条摞一起，筷子按压。

步骤 4

锅中宽油，插入筷子（纯筷，没有漆面的），待筷子周边冒小泡时，将油条两端慢慢抻长，下锅，用筷子勤翻动，金黄时捞出。后续的油条下锅时，要注意利用🔥的大小来控制油温，避免温度过高，一下锅就炸黑了。

步骤 5

油条有点长了，索性余下的每个面胚从中一斩为二，变成袖珍小油条。以后就炸小油条了，口感更好。

步骤 6

空心哒

菜谱创建时间：2021-02-27 10:21:32