薄皮大馅❗❗黄金馅饽饽也是菜团子哦❗❗

作者： 大兔子小尾巴

菜团子在北方也叫“馅饽饽”，主要由小白菜、荠菜等野菜为主打馅料。味道最为好吃的莫过于荠菜馅，鲜美可口 玉米面中加白面的原由是玉米面比较松散不易成团，成团后易散开，增加白面有一定的粘合作用，也有利于定型 馅料中加入猪油也是为了提味增香，吃的时候是吃不出来的 另外小白菜的根白和叶子上会藏有很多泥土一类，一定要多清洗几遍 北方的馅饽饽大多用深底烙铁煎出来的，薄皮脆皮，也有的菜团子是加了发酵粉蒸出来的，两种做法 这个是用煎的，跟小煎包的做法一致

用料

• 玉米面 200克
• 白面 40克
• 水 150克
• 馅料部分：
• 小白菜 适量
• 香油 20克
• 盐 适量
• 蚝油 1勺
• 鸡精 1勺
• 猪油 20克
• 胡椒粉 10克
• 玉米油 20克

薄皮大馅❗❗黄金馅饽饽也是菜团子哦❗❗的做法步骤

步骤 1

黄金满眼

步骤 2

今天用的小白菜馅，这个季节的小白菜很嫩，两大捆才出那么一点点馅-_-|| 不要担心买的多，你会发现焯完水后掉份很多。。。

步骤 3

将小白菜摘干净多洗几遍，小白菜的根白部分很多泥土，才要多洗几遍

步骤 4

洗干净后用热水焯下去涩后过遍冷水捞出大致抓干水份

步骤 5

切碎一些，如果切的不够碎，就用菜刀剁几下

步骤 6

剁碎后的小白菜用手挤出水份，挤干一些，以免后面调馅时加油出水

步骤 7

挤干的馅放盆里加入所有的调料，最重要的猪油一定要加，提味，不可忽略

步骤 8

再次将馅均匀分成大小一致并团成球球，这样我们的馅就做好了*^_^*

步骤 9

下来准备做馅皮部分，将玉米面和白面放入大碗中

步骤 10

加入水将面和成团，不易太干，水量可以自行控制

步骤 11

取一块玉米面，份量比馅料要略小一些

步骤 12

将皮压开后放入馅饼，慢慢的收口

步骤 13

像包蛋黄酥一样的手法，从底部慢慢向上推拢，虎口收拢

步骤 14

收好口后去掉多余部分，皮越薄越好哦

步骤 15

包好的比馅只大了一点点，皮越薄越好

步骤 16

全部团好

步骤 17

将团好的球球整理成椭圆形状，放入深底煎锅中，加入少许水，小火盖盖闷煎20分钟

步骤 18

成品

步骤 19

成品，薄皮大馅，底脆皮薄

步骤 20

成品

薄皮大馅❗❗黄金馅饽饽也是菜团子哦❗❗的小贴士

面要略软点好包馅，馅中加少许猪油增香，成品是吃不出猪油味的，不喜可以不加

菜谱创建时间：2021-02-27 18:32:34