五花肉尽量买五花三层的那种，用刀刮一刮猪皮上的毛，全部切成小方块提前准备好配料鹌鹑蛋洗干净，煮熟后剥皮（快速剥皮有一个小技巧：把煮熟的鹌鹑蛋放入密封的盒子里盖上盖子使劲摇晃十几下再拿出来，很好剥皮哦～）五花肉冷水下锅加少许料酒、生姜去腥，全程记住小火慢煮，这样能有效得把肉里的血沫全部煮出来，煮大约5分钟基本没什么血沫了搭出来冲洗干净起锅烧油，凉油下冰糖，白砂糖也可以，小火慢熬，颜色从香油色变成枣红色，千万别熬过了，熬过了会发苦（不会熬糖色的这里也可以不下冰糖，后面用多一点点的老抽上色）下五花肉炒至上色，加入大块的葱姜蒜八角花椒桂皮香叶，大火翻炒均匀，炒匀炒香再放入生抽蚝油炒匀炒香炖五花肉一定要加入开水，这样煮出来的肉不柴而且特别好吃，加水一定要一次性加足，水量没过肉就可以了，加少许老抽，盖上锅盖中火炖30分钟 30分钟后汁水变少，加少许盐，倒入鹌鹑蛋再炖10分钟，加少许鸡精（可不加），最后大火收干汤汁装盘撒上葱花添色，五花肉这么做入味又好吃，香而不腻而且一点也不柴。

菜谱创建时间：2021-02-28 18:48:29

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