有历史的油泼面

作者： 和月香

看电视剧《白鹿原》、《装台》的时候，看着剧中吃油泼面的镜头忍不住咽口水，直接准备材料做！油泼面是我们陕西的特色美食，面起源于周代，已有三千多年的历史，体现了老陕宽厚、粗犷、豪爽的性格，简单质朴、实实在在。

用料

• 刀削面 200克
• 菠菜 1把
• 蒜 2瓣
• 蒜苗 1根
• 六月鲜12克牡蛎轻盐酱油 2勺
• 味达美醇香米醋 2勺
• 辣椒粉 1勺
• 五香粉 小半勺
• 盐 小半勺
• 鸡精 ¼勺

有历史的油泼面的做法步骤

步骤 1

常见的油泼面用大宽面、扯面、棍棍面比较多，没有条件挂面也可以做，今天我用的是机器做的刀削面。

步骤 2

蒜苗切碎。

步骤 3

蒜切沫。

步骤 4

菠菜去根洗净。

步骤 5

锅中添水，水开下面。

步骤 6

面熟捞出前放入菠菜，烫熟。

步骤 7

将面和菜捞入碗中，加入蒜苗碎、蒜末、五香粉、辣椒粉、盐、鸡精、醋。

步骤 8

加入酱油。

步骤 9

面快熟时领取一锅，倒入菜籽油，烧至八成热。

步骤 10

把油泼在辣椒粉上，刺啦一声，香气四溢。

步骤 11

面条光滑筋道，味道麻辣鲜香，油香扑鼻。

步骤 12

调料的量可以根据自己的口味增减，吃的时候搅拌均匀，就上一瓣蒜，美得很！

有历史的油泼面的小贴士

1、做油泼面推荐用比较筋道的面条。 2、油8成热，不要烧的过热，容易把蒜、辣椒粉等烫糊，影响口感。 3、配菜可根据自己喜好选择豆芽、芹菜、青菜等。还可以加西红柿鸡蛋、腊汁肉做成三合一面，非常美味。

菜谱创建时间：2021-03-01 22:36:59