30%全麦南瓜乳酪吐司

作者： 吃吃的小羊

采用烫种，添加30%全麦面粉制作的2✖️450g吐司

用料

• 1⃣️烫种
• 金像高筋面粉 100克
• 沸水 100克
• 盐 1克
• 细砂糖 2克
• 2⃣️主面团
• 金像高筋面粉 250克
• 全麦粉 150克
• 细砂糖 32克
• 盐 6克
• 冰水 270克
• 全蛋液 32克
• 奶粉 15克
• 黄油 36克
• 酵母 6克
• 3⃣️奶香南瓜馅
• 南瓜泥 180克
• 淡奶油 20克
• 白砂糖 5克
• 4⃣️奶油奶酪 适量

30%全麦南瓜乳酪吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚上制作烫种。100克高筋粉、1克盐、2克糖加入沸水，搅拌至无干粉晾凉后用保鲜膜套住放入冰箱。 次日，主面团材料加上烫种，除去盐、酵母和黄油外，都放入桶内，打到八成筋度之后，再加入这三样揉出手套膜

步骤 2

面团整理滚圆放入发酵盒，发酵80分钟后取出 一发的同时制作南瓜馅，南瓜煮熟压成泥，加入淡奶油和白砂糖搅拌至成团，晾凉备用

步骤 3

面团排气，称重，均分成6份后滚圆进行15分钟的松弛

步骤 4

取一个面团擀开成梭形，两头尖中间宽的样子，放入提前炒制好的南瓜馅料和适量的奶酪，滚圆包起来，两头捏紧，搓成长条。

步骤 5

三条编一股麻花，两头一定要捏紧

步骤 6

把两头向下收进麻花肚子下面放入吐司盒，在34度，湿度75%左右发酵8.5分满取出。同时烤箱上火200下火200烤预热10分钟

步骤 7

发酵好的面团

步骤 8

表面刷蛋液，撒一点椰蓉在上面，进烤箱烤30分钟，上色满意要及时加盖锡纸，以防烤的颜色过深

菜谱创建时间：2021-03-03 21:09:35