西安肉丸胡辣汤

作者： EMMA-CHIFA

孩子爸爸之前上大学的时候是在西安，一晃毕业都十多年了。除了同学之间的大型聚会回去西安过一两次，几乎再也没有去过。最近，他特别怀念学校门口的肉丸胡辣汤，给我提及过好多次。之前因为工作的关系，自己也曾经去过西安，但是没有喝过这个肉丸胡辣汤呢。 说起胡辣汤，我首先想到的是我们河南老家的胡辣汤，但是他说完全不一样，简单给我描述了之后，感觉特别像我们老家的烩菜，只不过西安版本的肉丸胡辣汤是粉糊状。现在互联网这么发达，搜索之后，对肉丸胡辣汤的定义有了简单的了解，下一步就是实地操作了，今天就给大家分享第一次自己操作的肉丸胡辣汤，但是正不正宗我就不确定了，孩子他爸说接近百分之80，如果有西安或者陕西一带的小伙伴们，刷到我这一篇美食文章，有不对或者需要填充的地方，感谢指正～

用料

• 见步骤。

西安肉丸胡辣汤的做法步骤

步骤 1

做好的肉丸胡辣汤丸子十分筋道，咬到嘴里Q弹。口感是又香又麻，味道不错，比我想象中要有魅力很多，个人给这道不起眼的美食打了8.5分。

步骤 2

制作这道美食所需要的食材牛绞肉大约100克，在西安回族比较多，也有可能就是一道传统的回族美食，所以选的是牛绞肉。如果您不是少数民族，我觉得您也可以选择猪肉或者其它肉类。

步骤 3

牛绞肉中加入50克的红薯淀粉，比较多的花椒粉，适量的十三香，少许的食盐和鸡精。

步骤 4

带上手套，用手搅拌均匀，让调味料和淀粉与牛绞肉完全融合，最后展现就是碗里的这种状态。

步骤 5

把牛绞肉分成大约6克一个的小丸子，放到碗中备用。

步骤 6

这道料理中所需要的蔬菜也是根据自己的喜好来选择。最好选择水分比较少一些的。这次根据孩子他爸的要求，选择的是土豆，西葫芦，胡萝卜和莲花白。 把土豆和胡萝卜都切成稍微大一点儿的块状。

步骤 7

莲花白最好是用手撕成片状，那样纤维保留比较完整，吃起来也比较香。因为时间的关系，我是切成不规则大块状的。

步骤 8

把西葫芦也切成块儿状。

步骤 9

提前熬上一锅牛肉汤。牛骨清洗干净之后放入大量的花椒和少量的八角，放入锅中就可以了。肉丸胡辣汤之所以吃到嘴里麻麻的，最重要的就是花椒和胡椒粉的加入，不管是肉丸还是肉骨汤里，必不可少的一味调味料就是花椒。

步骤 10

牛骨汤放入锅中烧热之后，先加入丸子，煮五分钟之后。加入土豆和胡萝卜。

步骤 11

稍微煮小会儿之后加入西葫芦。

步骤 12

最后加入比较容易熟的莲花白或者其它青菜。

步骤 13

再次滚开的时候，加入红薯淀粉。不用一次性完全倒入锅中，要少量多次慢慢倒入。

步骤 14

一直到整个非常粘稠的状态就可以了。从孩子爸爸的描述中，个人感觉我弄的这个淀粉糊还是不够浓稠，看一些纪录片里的西安肉丸胡辣汤，浓稠度应该要比这个还要厚很多。

步骤 15

加入适量的花椒粉，白胡椒粉，少量的食盐。

步骤 16

搅拌均匀，直至非常粘稠的状态就可以出锅了。

步骤 17

西安肉丸胡辣汤就大功告成了，来上一勺油泼辣子，搭配油条或者油饼，非常美味，用西安话来形容“嘹咋了”。哈哈哈～ 喝上一碗，浑身暖暖的，如果没有品尝过这样的美食，建议大家可以亲手做一下。

菜谱创建时间：2021-03-03 22:02:03