水光肌白馒头

作者： CHEN2019

今天给大家分享一下 我这个小白做馒头的经验(谈不上经验，毕竟不是专业学过，只是平时在家做，上班族的快速早餐，满足家庭口味需求做了小小的改良) 我看过很多方子，虽然大同小异，不过眼睛会了，手不会，总感觉和别人的有那么点差距，主要是需求量不一样一直是我纠结的问题，一般都是500/1000g面粉的用量，对于不是北方家庭里只有两个人来说，总是多了，又不想每顿都吃以及保存时间太长，毕竟新鲜的食材才是最健康可口的，150/200g面粉似乎又觉得少了，毕竟整个流程下来还是耗时不少，所以今天用了300g面粉做了六个拳头👊🏻大，不，还大一点的六个馒头 ‌面粉300 g ‌水150-160g 理论上水和面粉比例一般是1:2，但根据每种面粉的吸水性不同需要有所调整，我之前用的是福临门，现在尝试一下五得利面粉 七星金装雪晶小麦粉，三十多一大袋😁，今天第一次拆袋，我用160g水，😓额。。。发酵完后刚开始感觉有点点粘手，以为水多了，不过没想到不会，大家可以用155g试一试 ‌酵母3g 由于我平时喜欢做吐司面包，所以买了500 g的安琪耐高糖金装酵母，太多了，直接来嚯嚯面粉，效果不错 ‌白砂糖20-40g 凭个人喜好，我家喜欢吃带点点甜味的馒头，所以我用了40g糖。不用配菜直接拿来啃就很好吃，但也不会太甜，属于细嚼有点清甜的口感 ‌面粉35-40g 用来发酵后排气用的，填补面团中的空气，让馒头更加有嚼劲，考虑到每个人口味不一样，像北方喜欢吃有嚼劲分量十足的大馒头，南方喜欢煊软蓬松的小馒头 ，我家呢，两者取其中，蓬松又又嚼劲的清甜馒头 ‌1.5g馒头改良剂或者适量猪油(有很多方子上都有，但是我没用)

用料

• 面粉 300克
• 白糖 40克
• 水 150-160克
• 酵母 3克

水光肌白馒头的做法步骤

步骤 1

将材料准备好，先将酵母放入160g温水中稍微搅拌一下，最近倒春寒降温，家里只有13.6摄氏度℃ 用温水的目的是为了让酵母快速活化，水温不要太烫，不然会烫死酵母，只要不冷有温度即可，待酵母水融化数分钟即可，2-3分钟。 将准备好的300g面粉和糖混合从中间挖个坑，分批次将酵母水倒入面粉中间，并同时不停均匀搅拌成上图中的絮状

步骤 2

上图是手揉两分钟的效果，基本成团了，我嫌盆小不够我发挥😂，就直接拿出和面垫了，反正后面还是需要整形用

步骤 3

像搓衣服一样，一手拿着底部，一手向上往返的来回搓三四下，换一个角度再重复操作，由于我这个面垫打滑，我只能一手按住垫子😪，几分钟后你会发现面团越来越软，并且光滑有劲道

步骤 4

不到十分钟，就会有盆光手光面光的效果，接下来揉成一个圆团放入盆中，并用保鲜膜包好

步骤 5

放在一个比较温暖的地方进行发酵。 今天天气不好，我用烤箱做的低温发酵，有很多人说要在室温26-28℃一发多久多久，二发又是多少度湿度多少度中发酵，但是平常人家哪有这么多设备创造这样的环境，其实，我觉得，根据每个人身处的不同环境，只要观察好面团的状态就好了。 我一发用了90分钟

步骤 6

时间只是一个大概值，还是需要结合实际，发酵两倍大即可，不一定非要按照这个体积太大来评判，也可以用手指戳一下，有弹性不回缩即可。内部有这样的蜂窝状。

步骤 7

现在开始排气，刚开始发酵的面从盆中拿出来有些许粘手，撒上少于干面粉在垫子上，面团上撒点排气，不要一次性撒完，分三次或几次加干粉，不停揉面排气，将面团内部空气尽量全部排出，排气方式很多，选自己舒服的就好，多揉几下，面会慢慢开始从粘手到恢复弹力，接着又开始变软光滑 排完后分成六等分，大小差不多就行。开始整形☞注意，分好的小面团一定要晒点点干粉或者用保鲜膜盖上，防止表面干枯

步骤 8

像上图一样，取其中一个面团从边上像内折叠揉面的方式，不停揉个五十次(根据自己)，只要揉光滑即可，揉成圆团

步骤 9

手上沾点点干面粉将面团搓圆搓高，尽量搓高点，二次发酵的时候会变大变矮

步骤 10

二发40分钟左右，忘记拍照片了，发酵了一会才拍的，已经开始变大变矮了

步骤 11

二发看状态，发酵的明显变大了，面团轻飘了一点，触碰的时候有弹性即可。如果你喜欢吃很蓬松，内部组织不要很紧实的，可以发酵两倍大，如果喜欢吃很有嚼劲的发酵1.5倍大就可以了。中间那个不够空间了，挤挤更健康😆，刚好够一格蒸，我是发酵两倍大

步骤 12

温水冷水上锅蒸都可以，区别在于，冷水上锅蒸可以让面团在水开的时候还能多发酵一会儿，如果二发你觉得不够理想，可以冷水上锅 锅内水3-4厘米深即可，大火蒸20分钟，冷水上锅按水开后算起蒸好不要马上开锅盖，需焖3分钟。避免刚蒸好组织不稳定，突遇冷空气回缩下塌。

步骤 13

好啦，馒头蒸好啦。(老公的好奇心把祸盖打开了🤬，盖子上的水滴落在左边那个馒头上，有一丢丢坑洼，不过不明显，老公说整体看像一朵花。本来刚吃了两碗米饭的老公说吃撑了，试吃了一口馒头，非要再来个馒头，对于不喜欢吃面食的他来说，有这样的表现，今天的馒头真的算是很成功) 水光肌白馒头，大家一起来试试吧

菜谱创建时间：2021-03-05 19:03:06