8寸戚风蛋糕

作者： 心心念念的妈妈

低糖低油 都是微甜的蛋糕，玉米淀粉加入蛋清里。稳定蛋白。也可以不加 4寸蛋糕配方，牛奶10克，油10克，鸡蛋1个， 低粉15克，玉米淀粉1克，可不加，糖8克， 柠檬汁适量 6寸蛋糕配方，牛奶30克，油30克，鸡蛋3个（带壳55-60克）低粉35克，玉米淀粉4克，可不加。糖15到45克，柠檬汁适量，。 10寸蛋糕配方，牛奶80克，油80克，鸡蛋8个（带壳55-60克）低粉85克，糖50克到120克，玉米淀粉9克可不加。柠檬汁适量 12寸蛋糕配方，牛奶110克，油110克，鸡蛋11个，白糖120克，低粉120克。玉米淀粉14克，可加不加，柠檬汁适量

用料

• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 鸡蛋 5个（带壳55-60克）
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 30克到75克.成人吃爱吃甜的糖最多加到75克。
• 柠檬汁 少许
• 玉米淀粉 6克可不加

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

先将面粉和油充分混合，搅拌均匀无颗粒，这时候将蛋清先放到冰箱里。

步骤 3

在倒入牛奶鸡蛋搅拌均匀，搅拌到提起来可以连续滑落。随便咋么搅拌都可以，也基本不起劲，因为油先和面粉混合的 面粉吸水性不同，如果有点稠可以加一点牛奶，如果太稀可以加点低粉

步骤 4

第一种。打蛋白，中高速打发，不用高速和低速。蛋清中滴入柠檬汁，加入二分之一白糖，打发出现大泡眼状，泡泡越来越细腻的时候加入剩余白糖，

步骤 5

打发到湾沟就可以了

步骤 6

第二种，打蛋白。蛋清中加入柠檬汁，打发到出现粗大泡的时候加入三分之一白糖，继续打发，用的低速，

步骤 7

打发到蛋白颜色越来越白，体积也变大，提起有凸起加入剩余的一半白糖继续打发，用的中速

步骤 8

打到湿性发泡，看起来更加蓬松，提起来有软的小尖峰，加入剩余的白糖继续打发到硬性发泡，用的是低速。提起来不会倒的小尖峰。

步骤 9

将打好的蛋白的三分之一倒入蛋黄胡中，搅拌均匀，

步骤 10

然后把蛋黄胡倒入剩余的蛋白中搅拌均匀。 这个过程也可以将蛋白先分两次倒入蛋黄中，然后再倒入蛋白。

步骤 11

搅拌好的蛋糕胡

步骤 12

搅拌好的蛋糕胡倒入模具，然后从15厘米的高度摔下来震一两下，震出气泡

步骤 13

放入提前150度预热好的烤箱中，考50到60分钟，注意观察。前40分钟不能打开烤箱

步骤 14

考好后拿出来在从15厘米高度摔下来震一下然后倒扣模具。凉后脱模

步骤 15

脱模后的蛋糕

步骤 16

我自己把蛋糕切成2层，摸上自己做的菠萝酱。吃起来味道特别好。当然蛋糕直接吃味道也不错

步骤 17

孩子喜欢吃

步骤 18

很有弹性。。。注，另种考的温度先150℃预热，放最下层120℃考40分钟，140℃20分钟

8寸戚风蛋糕的小贴士

之前做这个蛋糕用的是第二种打蛋发，这次用了第一种打蛋发，两种都可以。

菜谱创建时间：2021-03-06 12:45:09