25-老北京糊塌子

作者： Irene_喜欢厨艺

很奇怪，几乎不吃西葫芦的女儿却特别喜欢吃糊塌子、可能是因为将葱花鸡蛋和面粉加入西葫芦后，就完全吃不出西葫芦的味道了，尤其是再经薄油一煎，那真是满口香脆……感觉东北的煎饼，南方的蛋饼，都无法和糊塌子相比......

用料

• 西葫芦 1个
• 鸡蛋 4个
• 面粉 1小盘
• 盐 2小勺
• 葱花 1小盘
• 腊八醋 1小盘

25-老北京糊塌子的做法步骤

步骤 1

1个西葫芦去皮，4个鸡蛋打入西葫芦盆中，3小段葱花，半碗普通面粉，2-3克鸡精，半碗清水，1大勺色拉油，2小勺盐，以上材料搅拌均匀

步骤 2

面粉太多饼会比较厚，口感不香脆，面粉太少会有点稀，不容易成型

步骤 3

每煎一张饼，需向锅中倒入少许锅底油，不用太多，会油腻

步骤 4

饼的大小可以根据自己家中锅的大小而定。太大了不容易翻面，太小了会耗时比较久，所以适中为宜

步骤 5

用薄铲快速翻饼才不会导致饼断裂，一定要快速翻，越慢越容易断裂

步骤 6

用锅铲将液体擀匀，不要太薄容易断裂，也不要太厚，影响口感，这就需要经验。一旦有断裂，可以用液体倒在裂缝处，把裂缝补上。

步骤 7

补裂缝和倒液体的勺子，一般2.5-3勺合适

步骤 8

经过6次正反面来回煎，火要小火略大一点即可，这样就彻底熟了。最后吃饼时一定蘸点腊八醋才更香。

菜谱创建时间：2021-03-07 21:52:04