手揉肠仔包汤种

作者： 愿我们狂吃不胖

原方是一小点的厨房。依旧是根据自己做了改动，记录一下。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水100
• 主面团
• 高筋面粉 180克
• 中筋面粉 60克
• 汤种 65克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 90克
• 细砂糖 10克
• 盐 1克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 其他：
• 香肠 8根
• 香葱 适量 加橄榄油白胡椒拌匀
• 番茄酱和沙拉酱 适量

手揉肠仔包汤种的做法步骤

步骤 1

汤种里的水和面粉搅拌均匀，没有面疙瘩。小火加热到出现纹路，期间要一直搅拌。离火，放凉。

步骤 2

主面团除黄油以外的全部混合均匀。依然是注意水量。揉成面团开始揉搓。出现厚膜，加软化的黄油，继续揉。不需要手套膜，出现薄点的膜就可以了。

步骤 3

放烤箱发酵功能，30℃一小时。

步骤 4

取出排气，分成8份，滚圆，松弛15分钟。擀开，再卷成长条。加入香肠整形。37℃发酵40分钟。

步骤 5

取出装饰香葱 番茄酱和沙拉酱。烤箱180℃20分钟，取出晾凉

菜谱创建时间：2021-03-08 15:34:01