大城小店，面包的微笑可以结束疲倦

作者： 不藏私面包匠人

不藏私烘焙地图，这次来到了广州，这座城市的烘焙门店众多，朴门、GC、Paper Stone等已经声名在外，也有一些小巷深处的小店藏身城中。 相比已经“出圈”的烘焙门店，我们的广州烘焙地图这次着重探访那些在社区中默默做面包的小店，希望能给热爱面包的朋友们挖掘出不一样的面包，也给一线城市里的社区小店助力一把。不藏私探店能力有限，如果有未发现的宝藏门店，欢迎留言私信，我们将继续探索补充。

用料

• #不藏私烘焙地图广州篇
• 第❶站 小院面包
• 第❷站 Gram & Gram
• 第❸站 Chubby Bakehouse
• 第❺站 Grainy
• 第❻站 浅原
• 第❼站 天井 - 丑面包搭咖啡

大城小店，面包的微笑可以结束疲倦的做法步骤

步骤 1

第❶站小院面包

步骤 2

小院面包位于广纸社区一栋五十年代红砖楼的小院子里，主理的姐妹俩生于斯长于斯，又都特别热爱面包。妹妹Polly师从法国师傅，还请来了30年工龄的法国酵种，而姐姐更是因为爱面包连昵称也叫“面包”。

步骤 3

每天早上7点Polly就会到店，在20平方米的小店里开始一天忙碌的工作：称量、揉面、发酵、整形、入炉……手工制作产量不多，大部分面包其实在微信上就已经被预订一空，她们还是会多做一些留在门店，以免上门购买的客人扑空。

步骤 4

小院面包主打Lean类欧包，两姐妹坚信少油低糖面包是健康趋势，近乎于执着地做着自己喜爱的Lean类面包。

步骤 5

虽然每天只会出三五款，但品种天天不同，既保持顾客的新鲜感，也保持自己的研发热情，不落于枯燥重复。

步骤 6

刚开始，这份执着在粤菜的大本营广州，让许多吃惯软面包的街坊敬而远之。然而店面每天飘出的面包香气，还是吸引了不少人尝鲜。

步骤 7

从不太挑战咀嚼肌的软欧、吐司开始，如蔓越莓核桃欧包、黑芝麻奶酥吐司、香草小麦穗，到慢慢地开始接受自然裂纹法棍、果籽能量欧包、石磨全麦乡村面包……

步骤 8

Polly告诉我们，最近两年，欣赏欧包的人渐渐多起来了，也有了更多的人造访这间红砖小院。

步骤 9

地址：海珠区广纸天地荟B区自编102房 营业时间：12:00—17:00 PS：小院面包产量有限，最好提前电话预约以免扑空哦（某点评有联系电话）。

步骤 10

第❷站 Gram & Gram

步骤 11

在惠吉东路的小巷里，如果不是街坊熟客，可能不会注意这里有新鲜面包。没有门面招牌，只有一个平平无奇的民宅窗口对外售卖，仔细看才发现玻璃后放着贝果、欧包。而小店的入口，还隐藏在旁边的老楼里。

步骤 12

这是一个三十多平方米的小小社区店，被分隔成上下两层，一楼是吧台和四个座位，二楼是制作面包的小厨房。这样的空间面积，决定了他们的面包更多服务于周边社区。

步骤 13

每天的面包产量不多，出炉后街坊们默契地来到窗前，和老板Joker聊着家常，晚饭前后就把小面包柜搬空了。

步骤 14

小店由Joker负责一楼门面，两位热爱烘焙的女士在楼上制作面包，已然有六年时间。空间虽小，但也因此常常能听到二楼面包师们的欢快笑声，让你觉得手里的面包多了一份甜味。

步骤 15

大脚恰巴塔

步骤 16

除了碱水面包、酸种大面包、各种自研口味贝果。

步骤 17

还有下单才现烤的苹果派、香蕉派、Pizza、三文治等，带来意外惊喜。

步骤 18

门店地址：惠吉东路29号 营业时间：12:00—20:00，周三休息 PS：面包产量不多，最好提前电话咨询预订哦（某点评有联系电话）。

步骤 19

第❸站 Chubby Bakehouse

步骤 20

墙上写着店主Zuriel钟爱的Julia Child的这句话。热爱法式烘焙的Zuriel曾为此远赴巴黎学习，学成归来后在五羊邨小巷中开了这家小店Chubby。

步骤 21

这里有香料控们各种热爱的口味，罗勒香蒜牛角酥、蓝纹芝士酥，焦糖戚风、巧克力布朗尼……

步骤 22

小店更是肉桂爱好者的天堂！除了经典的肉桂卷，还有升级版的焦糖山核桃肉桂卷，肉桂戚风蛋糕，红酒肉桂烩香梨，香橙肉桂茶冻……

步骤 23

软嫩的肉桂卷，顶着幼滑的奶油，再撒满厚厚的肉桂粉，如果你喜欢肉桂味，这款面包可能会让你牵肠挂肚。

步骤 24

Chubby同样是产量有限的社区小店，出品品类也有别于一般门店，透露着主人的小趣味，既有各种法式小酥点，也有对肉桂的重度热爱。

步骤 25

Zuriel坦言，开店真的很累，但是那些吃完了还要绕到柜台前和她说谢谢的客人、那个在疫情时期特意来到和她说“加油”的渔夫帽女孩、那个连续三天来吃肉桂卷的温柔姐姐，让她觉得，所有付出和劳累，都值得！

步骤 26

地址：寺右南三街三巷6号102-2铺 营业时间：10:30-21:00周一休息

步骤 27

第❹站 小林面包

步骤 28

位于天河公园旁的小林面包，店如其名，是一家质朴的平价社区面包店，主打日式面包，由面包师小林和小邓一起经营，自嘲每天“撸包撸到眼花”。

步骤 29

销售区域门面很小，只容得下一个面包柜，买面包要按下“买包铃”，在工作间里做面包的师傅才会现身，如果手上正在忙，还会先和你说声抱歉等一等。

步骤 30

门店虽小，但是面包品类丰富，而且价格非常实惠，甚至比一般商业面包店还要便宜一截：最便宜的面包四元起，原味贝果只卖五元，招牌小林红豆包六块钱，蔓越莓核桃欧包只售八块……确实是街坊价、社区店。

步骤 31

但出品毫不马虎，例如招牌红豆包，自制红豆馅甜度适中，而且保留部分红豆颗粒增加口感，突出香味却不至油腻过甜，赢得一众街坊芳心。

步骤 32

但出品毫不马虎，例如招牌红豆包，自制红豆馅甜度适中，而且保留部分红豆颗粒增加口感，突出香味却不至油腻过甜，赢得一众街坊芳心。

步骤 33

小林面包的高性价比，让人重温了旧时“一蚊几毫”吃上新鲜面包的快乐，也说明手作面包不一定都是奢侈品。

步骤 34

面包本是平民化的日常食物，每个面包师都有自己的风格，面包的口味见仁见智，但总有欣赏它们的客人会来配对。而每多一个面包师，就会多一群能吃到新鲜面包的有口福之人。

步骤 35

地址：中山大道西203号之8 营业时间：周一至周日，07:00-21:00

步骤 36

一线城市的租金昂贵，如果门店仅仅销售面包往往难以持续，而需要加入其他品类来提高盈利能力。而咖啡无疑是其中最自然的组合选择，很难说是面包店选择了咖啡，还是咖啡店选择了面包。反正作为吃货的我们是乐观其成，并祝它们俩幸福永远。

步骤 37

在以下几家社区店，面包与咖啡融合得如胶似漆：

步骤 38

第❺站Grainy

步骤 39

不藏私探访了Grainy两家门店，同样出色，但私心推荐昌岗蓝天里的黑白巷子这一家。

步骤 40

位于市场后面，黑白简约风在这个旧社区里并不违和，大概是因为门店本身就是低调随和的风格。门上印着的一句 when baker meets barista，昭示了他们烘焙与咖啡的联姻关系。

步骤 41

老板James对面包品质有着一股执着，从店里用到的各种进口材料，到每天出品的严格管控都是如此。所以虽然是社区小店，并且已经有两家门店，但Grainy的面包总是品相均一，色泽靓丽。

步骤 42

James尤其追求可颂的轻盈感，所以他们家可颂既酥松又大只，一口咬下去酥脆到底，对于喜欢轻盈口感的可颂爱好者，那是非常过瘾。

步骤 43

抹茶可颂更是深受街坊喜爱，手快有手慢无。

步骤 44

各款日台式面包也诚意满满。

步骤 45

软面包馅料十足，盐可颂外酥内软，红豆包有红豆味，芋泥包有芋头味，可露丽可甜可脆……良好的品控，让他们几乎每一款面包都有稳定粉丝。

步骤 46

而与面包搭配的咖啡，James也有自己的选择标准：一方面，为了照顾大多数中国口味，他挑选了门店通用的拼配豆，降低酸味苦味，调配出适合大众的美式和奶咖配方；

步骤 47

另一方面，为了满足对咖啡口味有要求的客人，他又提供多种单品咖啡豆。

步骤 48

地址：江南大道中254号蓝天里商场122铺位 营业时间：10:00-20:00周二公休

步骤 49

第❻站 浅原

步骤 50

浅原咖啡的主理人宁少，沉淀学习三年后以特调咖啡+面包为方向创业，虽然远在琶洲却人气居高不下。

步骤 51

浅原的咖啡和面包，都以客人是否能二次回购来作为上架标准。

步骤 52

如今十几款面包每天随机轮换制作，虽然“更新”频率随心，但是认真程度不输专业面包店。

步骤 53

经典的红酒葡萄面包，是宁少师从台湾面包职人陈抚洸老师学得，葡萄干先用朗姆酒、二锅头、红酒浸泡14天以上，再加入天然葡萄种酵母、智利红酒、法式面粉、核桃。红酒发酵微微酸香加上小麦的清香、酸甜的葡萄干，包体外脆内软，咀嚼的每一口都有惊喜。

步骤 54

还有不加一滴水做出来的牧场鲜奶吐司；从韩国网红面包改良过来、不要钱地加芝士蒜香味十足的“蒜你狠”；摇滚吐司；蔓越莓乳酪球……

步骤 55

自嘲因为用了很贵的日本特级抹茶所以不得不卖很贵的日式抹茶红豆吐司；

步骤 56

低油低糖的健康软欧小面包“一巴掌”；

步骤 57

门店地址：新港东路2519号工美港国际数字创新中心东门17号楼 营业时间：08:30-20:30，周一为08:30-15:30

步骤 58

第❼站 天井 - 丑面包搭咖啡

步骤 59

一入门就能看到玻璃透亮的大大开放式烘焙间，面包师们从揉面团到面包出炉的一举一动，让人愉快又期待。

步骤 60

虽然以丑面包搭咖啡做名字，其实天井的面包卖相可不丑，不仅有一众漂亮的德式碱水面包，也有不少美美的日式面包。

步骤 61

看起来只是个温馨的小小面包店，而一道楼梯走下去，负一楼原来有个咖啡洞天，有大把的舒服位置，供大家坐下来喝咖啡吃面包。

步骤 62

天井之名就源于它这独特的建筑结构，犹如广东传统建筑里的天井一样，是一个让人们自由落座交流的空间。

步骤 63

这种面包店+咖啡屋的空间组合，又对应了面包与咖啡的食物组合，让你身处其中，吃着面包喝着咖啡，回味无穷。

步骤 64

门店地址：广州大道中华景大厦229号 营业时间：周一至周五08:30-21:00 周六至周日09:30-21:00

步骤 65

面包和咖啡的组合，既让消费者得到复合美味体验，也让门店得以良性发展。所以下次如果到这些门店品尝面包的时候，不妨也点一杯咖啡，尝尝烘焙师与咖啡师的碰撞成果吧。

大城小店，面包的微笑可以结束疲倦的小贴士

01.温馨提醒，广州地区大部分社区型面包店都产量有限，需要提前通过微信预订，直接登门有可能扑空，还请想要去尝试面包的亲们注意。 02.不藏私也会尽量为大家提供门店的详细信息，方便大家造访，也请面包爱好者们体谅包容这些小店的特殊营业情况。 03.面包本是日常食物，打卡探店请放轻松，平常心品尝。

菜谱创建时间：2021-03-08 16:40:36