脆鱼干锅

作者： 羊奶家常菜

用料

• 脆豌鱼 1条
• 花椒 21粒
• 姜 1只
• 生抽 2勺
• 料酒 3勺
• 糖 1勺
• 鲜香菇 13朵
• 莴笋 1根
• 黑木耳 33朵
• 白萝卜 1根
• 莲藕 1节
• 灯笼椒 33朵
• 蒜 1颗
• 香菜 9根
• 白芝麻 15克
• 食用油 250克
• 小米椒 2个
• 盐 13克

脆鱼干锅的做法步骤

步骤 1

菜市场买一条活的12斤多的脆豌鱼，和同伴一起分享

步骤 2

请老板娘处理清楚再带回家分包冷藏保存，今天取一半做脆鱼干锅（6人份）另一半留着下次继续，鱼头和鱼尾做“豆腐鱼头汤”（一鱼两吃）

步骤 3

让老板娘把鱼骨头处理好，回家自己片鱼片比较干净，当然也可以请老板娘帮忙片鱼片，她会使用白色干净的占板帮您解决问题

步骤 4

生姜切成如此形状，油爆后很好吃哦！

步骤 5

片好的脆豌鱼片，用料酒，生抽，白糖，蛋清腌制半小时（鱼骨头也要分开同步腌制）

步骤 6

莴笋切条

步骤 7

白木耳浸泡洗净

步骤 8

灯笼椒，花椒，小米椒

步骤 9

用平底锅先把白芝麻炒熟炒香

步骤 10

炒香后的白芝麻（备用）

步骤 11

切好各种配菜，起锅热油依次爆炒白萝卜和莲藕，然后鲜香菇和黑木耳，最后莴笋，加入盐翻炒熟透，放进干锅盆里

步骤 12

鱼骨头入锅炸成金黄色即可

步骤 13

鱼骨头炸香酥后放进配菜里

步骤 14

脆豌鱼片放入锅中油爆25秒，鱼片边缘自动卷起来即可用油漏勺捞出放进配菜的盆中

步骤 15

食用油漏勺把鱼片放入配菜盆中

步骤 16

油锅中放入灯笼椒和花椒及小米椒，炒香后倒入干锅里，调上香菜，倒入白芝麻，即秀色可餐！

步骤 17

脆豌鱼干锅展品

脆鱼干锅的小贴士

脆豌鱼专门吃豆，所以鱼肉比较脆，口感较好，整只买每斤18元，只买鱼身每斤28元

菜谱创建时间：2021-03-09 00:08:51