苏式焖肉

作者： 爱吃的潘小厨

经典苏州焖肉， 学会开一家焖肉面馆没有问题。

用料

• 五花肉 1000克
• 盐35 克
• 葱4 根
• 香叶 5片
• 八角 2个
• 老抽 2勺
• 桂皮 2块
• 生抽 3.5勺
• 姜 3片
• 冰糖 20克
• 白芷 3片
• 白酒 1勺
• 鸡精 1勺
• 蚝油 2勺
• 白蔻 5颗

苏式焖肉的做法步骤

步骤 1

苏式焖肉 宽五花肉1000克（宽，比较大气） 配料：八角2颗、白芷3片、香叶5片、白蔻5颗，桂皮8克、冰糖20克、盐35克、海天老抽2勺、味极鲜生抽3.5勺、李锦记蚝油2勺、白酒一勺、姜3片、小葱结、鸡精5克。（勺子均为平时吃饭的那种小勺子） 制作过程： 肉洗净，切成四方大块绰水（冷水下锅血水绰的比较干净），滚个2分钟，倒出来用热水洗干净。

步骤 2

就这种形状大小，原本菜谱没想着上传下厨房，所以有些图没拍，你们看文字就好。

步骤 3

绰好的肉放入锅中，加水没过猪肉，下所有配料，大火炖开，转文火1.5小时左右，期间可以用筷子试试肉的软糯程度，时间看火大火小灵活运用。

步骤 4

肉质软糯后关火，盖锅里焖2小时，这样会更入味，捞出来，准备用保鲜膜包裹。

步骤 5

保鲜膜包紧丢入冰箱冷冻层，冻1小时左右，微硬即可切片，太硬就切不动了。 原汤留着可以做汤面，或者把原汤加热，把切好的焖肉整齐排放在汤里面，这样做焖肉面的时候比较方便，可以直接盖面条上面。

菜谱创建时间：2021-03-10 17:01:12