超软的古早蛋糕高，Duang~Duang~,成功率很高

作者： 我又把面包烤糊了

上面是视频版教程 下面是文字版教程 这个古早蛋糕成功率还是挺高的 目前视频发布出去有阵子时间了 也看到不少朋友的作业反馈了 总结一个字：非常的棒~ 古早蛋糕 蛋清：300克（约8个大鸡蛋） 白醋：6克 糖：100克 玉米淀粉：5克 蛋黄：155克 低筋粉：100克 玉米淀粉：10克 牛奶：85克 玉米油：90克 古早模具：21.8cm*21.8cm*8cm 60升左右烤箱：中下层 上下火150度 70分钟 40升以下烤箱：中下层 上下火140度 70分钟 --没吃饱的分割线---

用料

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超软的古早蛋糕高，Duang~Duang~,成功率很高的做法步骤

步骤 1

准备工作一：制作前把烤箱进行预热 温度以图片为参考

步骤 2

准备工作二：找个大白纸做个古早纸托 详细步骤参考视频

步骤 3

准备工作二：找个大白纸做个古早纸托 详细步骤参考视频

步骤 4

准备工作二：找个大白纸做个古早纸托 详细步骤参考视频

步骤 5

准备工作二：找个大白纸做个古早纸托 详细步骤参考视频

步骤 6

准备工作三：保证你的厨师机无水无油 问：啊啊啊~我看别的博主说有水没事呀~ 答：一张纸巾一擦就解决的事 为啥还要给自己留操作隐患嘞? 况且有时候你确定那是水还是油呢？ 如果是油呢~打发失败了呢~啊啊~ 怎么失败啦~我的蛋蛋可惜了~ 到时候你肯定不会想：哎呀~是不是我厨师机有水有油啊？ 所以 一张纸巾能解决的问题 咱们别给自己留太多麻烦 一切以成功为主

步骤 7

准备工作四:找个能接水的烤盘 注入1公分高度的水就行

步骤 8

最后准备好这些材料

步骤 9

把玉米油微波加热到80度 玉米油 橄榄油最好 大豆油也行 菜籽油 花生油别考虑 I LOVE U 也行

步骤 10

加热好后直接冲进低筋粉里

步骤 11

搅匀后加入玉米淀粉

步骤 12

再搅匀后加入牛奶搅拌至吸收

步骤 13

搅拌至牛奶吸收 这种状态噢

步骤 14

倒入剩余蛋黄

步骤 15

搅拌到这种光滑状态

步骤 16

现在准备蛋清 蛋清里加入玉米淀粉 打发可以更加细腻

步骤 17

我们把砂糖分2次加进去 第一次蛋白霜大鱼眼泡阶段

步骤 18

第二次偏细腻阶段

步骤 19

蛋白霜打发到这种阶段 偏中性就好了

步骤 20

把1/3蛋白霜加进面糊里 搅拌均匀就好

步骤 21

再全部导入蛋白霜里

步骤 22

抄底搅拌均匀 问：什么是抄底搅拌？ 答：糊糊 自创的搅拌手法 看视频学搅拌

步骤 23

然后倒入模具内

步骤 24

如果你的面糊做出来比较稀 稍微晃荡两下就好

步骤 25

如果你的面糊比较干 就用刮板抹平 问：为啥会有的稀有的干啊？ 答：每个人操作不同 问：你会不会嫌我问题多啊？ 答：不会 问：你是不是憨批啊 答：是的

步骤 26

放入烤箱 烤盘下面放个网盘哦

步骤 27

烘烤温度参考图片 可恶 我的侧颜真帅的掉渣 可恶 为什么有这么不要脸的帅哥

步骤 28

出炉直接脱模就行

步骤 29

成品还是不错的 底部有点折痕是正常的

步骤 30

如果想要流心古早 我们需要把蛋白霜打发再硬一些 像这样

步骤 31

倒一半面糊 或者到2/3面糊 再把芝士片放上去 最上面再铺一层面糊

步骤 32

抹平就行

步骤 33

烘烤出来流心效果还可以 问：你怎么会烤糊？ 答：哪里糊了？我没看到啊 流心效果不是挺好的嘛 哪里糊了 你说话要讲证据 你动手干嘛 我没糊

步骤 34

冷凉后切开就是这样 组织还是可以的

步骤 35

如果流心古早冷凉切开 侧面就会变成“一条线”

步骤 36

最后的组织 气孔还可以 组织很密实

步骤 37

因为是水浴法 所以底部湿哒哒的 烤熟了哦 千万别又放进去烤

步骤 38

成品

超软的古早蛋糕高，Duang~Duang~,成功率很高的小贴士

喵喵喵~~~~有不懂的可以看我个人简介然后找我哦~~~

菜谱创建时间：2021-03-11 19:05:11