30-香辣手撕包菜

作者： Irene_喜欢厨艺

看起来很简单的一道手撕包菜，但想做好却并不容易。经过不断改进，终于了解了其中的关键！

用料

• 包菜 半个
• 干辣椒 几个
• 陈醋 几滴
• 花椒 10粒
• 大蒜 2瓣
• 蚝油 一点
• 生抽 1勺
• 葱花 少许
• 黄豆酱油 补充
• 糖 一点点

30-香辣手撕包菜的做法步骤

步骤 1

手撕包菜最好选特别小棵的包菜，而且要把包菜对切后去掉根部，只留绿叶部分会比较好吃，先清洗，沥干后再用手撕碎，撕碎后就不要再沾水了，撕得碎一些入味好

步骤 2

撕碎后还可以继续沥干水，然后上油锅，煸炒花椒几粒，不要太多，花椒味道太浓不好吃，然后取出花椒，继续煸炒葱，蒜和辣椒🌶️碎，小米辣椒会太辣，建议用干辣椒就行。然后倒入圆白菜，大火煸炒变软一点就首先放醋，然后放生抽，糖可以加一点点，鸡精一勺，蚝油也可以放一点，黄豆酱油可以补色补味，最后出锅。

步骤 3

没来得及拍分解图，稍后补上。第一步就是手撕圆白菜，一定不能用刀切，用刀切就不叫手撕包菜了。洗净一定要沥干，因为圆白菜很容易出水。圆白菜不能选发白的，要选青绿色的。

步骤 4

第二步：油锅煸炒花椒粒，后取出，然后煸炒葱蒜末，加入圆白菜，大火继续煸炒，然后加入生抽，微微点几滴醋，不能太酸，之后加入蚝油收汁，蚝油加完后尝一尝，如果有些淡可以加一点黄豆酱油，就是不能加盐，一加盐就会出很多水，这道菜就不好看了！炒至圆白菜稍微发软就出锅！

步骤 5

再一次炒手撕包菜，味道不错👍

30-香辣手撕包菜的小贴士

1.不能加盐，容易出水； 2.这道菜如果加糖也要量非常少 ，我选择不加，因为圆白菜还是咸香的好吃； 3.醋加的量要非常少，几滴为宜，因为这道菜不是糖醋口味，是咸香为主； 4.这道菜一定要大火快速烧炒！ 5.这道菜的香来自辣椒生抽和蚝油！

菜谱创建时间：2021-03-12 13:26:38