屡试不爽全麦主食面包

作者： 酪梨吖

柏翠面包机pe9600w，尝试无数验方，结合机器说明，参考sunny大大全麦面包配方，试验了若干斤面包粉和常用面粉，自留推荐给长期代替主食，怕胖怕油怕甜怕腻党。 胜过一切的【主食全麦吐司】，面包机一键带走！ 白面馒头❌。白米饭❌。难下咽粗粮❌。口感超越主食的全麦低GI吐司✔️。日日吃不厌✔️。 成功的面包要：像3D建模玩具一样好看有型，截面气孔均匀，口感不粘不硬。表皮不碎不脆，内芯不碎有弹性，含水量足够不容易风干。 作为主食，常年减脂餐推荐，不要过软烂的站不稳，不要一手渣渣碎面包，不要高油高糖的上火甜面包。 以下实验多次得到完美造型量：

用料

• 高筋面粉（成分表蛋白质13.7g） 195克
• 全麦面粉（新良全麦粉蛋白质12g） 195克
• 糖 18-20克
• 海盐 7-8克
• 罗汉果糖苷（代糖粉末） 20-22克
• 速发干酵母 4.5克
• 冷水 246克
• 椰子油（或者黄油） 18-20克

屡试不爽全麦主食面包的做法步骤

步骤 1

A：基层液体 面包桶冷藏或者冷水冲洗透。 246g冷水，可以用冰鸡蛋一个代替其中的部分冷水量。总和达到就可以。

步骤 2

B：调味部分 7g海盐，20g糖对角线加入，罗汉果糖苷20g任意撒入。

步骤 3

C：干料部分 全麦和高粉1:1加入，共计390g，挖洞，加入4.5g酵母，面粉掩埋起来。

步骤 4

D：面包机操作 模式3全麦模式，重度烧色1000g模式。开始运行。

步骤 5

几分钟成团后暂停，加入椰子油20g。继续。

步骤 6

完成蜂鸣后立刻取出，发酵高度满度如图，无滤镜。

步骤 7

戴手套防烫，用木铲子从四个角容易粘的凸点开始脱模，容易脱模✔️。不需要提前涂油。找透气筐子乘起来散热散水。不要扔在不透气平面上。

步骤 8

无滤镜实拍图，厚切很有模型感✔️。手能受得了热就开始切，不容易碎，厚切成片散热。完全凉了就装塑料袋。

步骤 9

【隔夜面种方案】 这个代替方案给晚上准备早上做的人。 晚上睡觉前将A B部分完成，不用计较水温，加入100g面粉，面包粉全麦都可以。筷子搅匀，样子如图，冰箱冷藏8小时左右就能用。第二天早上起来加入C步骤剩余面粉和酵母。继续D步骤即可。 隔夜面种可以冷藏原料使温度降低，隔夜面粉充分吸水后，最终面包成品水分充足口感好。

步骤 10

【口感进阶方案】 吃腻白吐司可以增加果料和坚果。 面包机运行到2:40左右暂停，此时刚刚听见面包机有巨大的震响两声。建议加炒熟干果粉，上图是熟芝麻粉，一小把，运行一会就看到开始混合如图。 加水果干控制量，少加并剁碎。一定会影响发酵，建议最后一次发酵多暂停30分钟。 一般我不加水果类添加料。

步骤 11

成品如图，因为是减量版，个头小。

步骤 12

试验目的做了一个黑芝麻，颜色✔️口感会抢戏，喜欢黑芝麻那种味道的会好接受。

步骤 13

【小鸟胃单人量】 女生单人量如图，形状会不规则，胜在切片后可以完完全全一个放进乐扣乐扣最大号玻璃器皿存放。 具体参考值如下： 冷水（含鸡蛋）164g，盐5g，糖10-15g，代糖15g，高粉130g，全麦面粉130g，酵母3g。 面包机运行后加黄油（或者椰子油）12-15g。面包机模式3全麦模式，重度烧色500g。 这个更快脱模也方便，图片开裂原因是完成忘记取出，表皮脆掉。

步骤 14

🥚鸡蛋加入的优点：颜色淡黄更加好看，口感偏硬更耐嚼，质地结实有弹性。有独特鸡蛋🥚香气。表皮更光滑结实，爆发力更好，最后涨个。 我不用鸡蛋🥚，我偏爱口感松软水分饱满的吐司，喜欢白色的面包，喜欢纯麦香气，不喜欢鸡蛋味。不需要很大个面包。偶尔改变也🉑️，不要超过2个。

步骤 15

一键出炉面包口感不如上图————二发的山形吐司，可是胜在方便。可以大量制造冷冻。 【剩余面包解决方案——面包变蛋糕】✔ ️ 吃不了的干面包切块，扔进珐琅锅，一包牛奶，两个鸡蛋两勺橄榄油，40g白糖，面包泡软刚刚没过即可。表面炒一点焦糖苹果切片，撒一点核桃大杏仁干果，扔烤箱180度上下火，40-60分钟，筷子扎一下底部松软透气就熟了。 吐司布丁进化版，超级松软的蛋糕口感，烤久一点更好吃，18寸staub珐琅锅不能盖住，上色后要加锡箔纸。

步骤 16

【家庭普通面粉替代方案】 普通中筋面粉代替高筋面粉效果如图：柔软，表面没有那么结实，但是自己吃不追求颜值，口感🉑️

步骤 17

切面也会容易碎，一只面包共计400g面粉，建议用一只鸡蛋代替等量水。

菜谱创建时间：2021-03-13 00:43:44