维也纳面包

作者： 幸福美食频道

今天做维也纳面包。 据说维也纳出身的奥地利驻巴黎大使官员因为吃腻了公定价格的品质低劣面包，于是就从匈牙利买进面粉，让相识的面包房单独为其制作面包，上面再斜着划几道沟纹，烤成时有一种特殊的外观。这种当时在法国很少见，大家尝了都很喜欢，然后就这样流传至今了。 维也纳面包做法可简单了，揉面也不要求出太好的膜，做好的面包淡淡的奶味，很好吃。 吃法也很多，可以抹各种你喜欢的酱，夹各种你喜欢的馅。还可以做三明治当早餐，特别的百搭。 又是强烈推荐的一款面包。

用料

• 高筋面粉200克
• 低筋面粉50克
• 盐4.5克
• 干酵母2.5克
• 糖12克
• 水65克
• 牛奶80克
• 全蛋液13克
• 黄油25克
• 老面75克（也可不放）
• 若面粉吸水性不好，水量再减少一些
• 可以做5个长面包

维也纳面包的做法步骤

步骤 1

所有材料放入揉面缸，是所有材料哦，黄油也一起都放进去。不需要后油法了。

步骤 2

揉到8—9分筋即可。

步骤 3

揉好的面温在24—26度之间。然后在26—28度的环境里发酵至两倍大。揉好的面团是柔软的，但是还不粘手。

步骤 4

面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。发好以后平均分成五份。

步骤 5

每一份先滚圆。

步骤 6

然后再搓成圆柱形。

步骤 7

盖上松弛20分钟。

步骤 8

手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就好了。回弹速度太快就要继续松弛。不回弹或者塌陷了就是是松弛过了。

步骤 9

手拱起来拍面团。拍掉一部分气体。还要保留一部分。

步骤 10

翻面，先把上边的面团折到中间。

步骤 11

再转过来，再把上边的面团折到中间。

步骤 12

然后再对折，用掌根压紧。（整形可以看下视频）

步骤 13

搓长。

步骤 14

摆在烤盘上。

步骤 15

发酵之前表面涂抹鸡蛋液。

步骤 16

用剪刀剪口。也可以用小刀割口，不过面包略软，不好割。用刀割的话建议面团先冷冻十分钟再割口。冻过的面团温度低，发酵慢。

步骤 17

放在28度，80%湿度的环境发酵。我是分两盘烤。一盘放28度

步骤 18

另一盘室温22度发。表面盖上锡纸，锡纸要弄的鼓起来，不要粘在面团上。

步骤 19

面团发到1.5倍大即可。

步骤 20

放入提前预热好的烤箱下层，上火220度，下火200度烤12分钟。我用了石板，保温性好一些。没有石板下火温度再调高点。

步骤 21

第一盘烤完再烤第二盘就行了。烤完放在晾架上。

步骤 22

面包凉了装袋密封保存。可冷冻可放室温，吃的慢就冷冻，防止面包老化。吃的快就室温存放。

菜谱创建时间：2021-03-13 20:45:50