奶油杏仁包

作者： 吃吃的小羊

杏仁✖️奶油✖️八角模具

用料

• 金像高筋面粉 250克
• 糖 20克
• 全蛋液 20克
• 淡奶油 15克
• 盐 2.5克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克
• 冰水 130克
• 2⃣️馅料
• 全蛋液 15克
• 黄油 25克
• 杏仁粉 80克
• 糖粉 40克
• 3⃣️表面材料
• 蛋液 适量
• 杏仁片 适量克

奶油杏仁包的做法步骤

步骤 1

除去黄油和盐，其他面包材料放入桶内（现在气温逐渐回升，一定要用冰水），打到八成筋后加入黄油和盐揉出手套膜

步骤 2

打好的面团用手拢圆后进行一次发酵，温度26湿度75发酵70分钟

步骤 3

发酵好的面团排气，均分成6份后滚圆松弛20分钟。

步骤 4

馅料用到的黄油融化成乳液状，再加入其他材料搅拌均匀

步骤 5

均分成6块团圆备用

步骤 6

松弛好的面团排气，擀开成中间厚四周薄的面片，包入一份馅料，再抱起来，收口捏紧放入模具中

步骤 7

二次发酵温度32摄氏度，湿度75度，发酵60分钟

步骤 8

发酵好的面团。快发酵好的时候烤箱上火180下火185预热十分钟。

步骤 9

表面涮蛋液，撒杏仁片，放入烤箱中层烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸。

奶油杏仁包的小贴士

天气逐渐炎热，一定要注意面温的问题

菜谱创建时间：2021-03-14 12:27:34