二月二 一一芥菜饭

作者： 独家记忆zcj

小时候的美好是不停奔跑 长大后的美好是暂停歇歇脚 小时候快乐很简单 长大后简单很快乐 小时候渴望远方 长大后怀念故乡 小时候是童话剧 长大后是现实片 ⋯⋯ 二月二 龙抬头 偶遇2021314 好兆头 来一碗我们温州的芥菜饭 据说吃了它不生疥疮😂

用料

• 糯米 150克
• 油 20克
• 胡萝卜 50克
• 猪肉 50克
• 广式腊肠 50克
• 香菇 5朵
• 虾皮＋料酒 15克+10克
• 盐 3克
• 芥菜 100克
• 生抽 5克

二月二 一一芥菜饭的做法步骤

步骤 1

先把糯米做熟，这里分享两种做法，喜欢软糯口感的选电饭锅版，喜欢口感Q弹、粒粒分明的选蒸锅版： 电饭锅版：糯米洗净，不浸泡，水与糯米1.2：1的比例放电饭锅里，按煮饭模式煮熟。 蒸锅版：糯米加水浸泡至可用手碾碎状态，夏天3小时左右；冬天时间相对延长，可用温水泡。糯米沥干水，铺在蒸布上(如果糯米量多，且铺得比较厚，可以扎几个眼，来保证蒸汽的透气性)，大火隔水蒸30分钟左右，没有硬芯就可以了。

步骤 2

蒸糯米的同时，开始准备配料： 猪肉绞碎/腊肠切丁/胡萝卜切成丁/干香菇泡软切成丁/芥菜切条(芥菜比较大，可以横切几刀)/虾皮加料酒泡入味

步骤 3

炒配料： 先在锅中放油，中火热锅； 接着加入猪肉末翻炒至肉变色； 再加入腊肠丁，炒香至出油； 然后加入青豆、胡萝卜丁、香菇丁翻炒均匀； 最后加入水，水量与食材齐平，盖上锅盖把配料煮熟。 水差不多干时，将蒸好的糯米饭与其混匀；并沿锅边倒入泡料酒的虾皮，翻炒均匀；紧接着加盐，再次翻炒均匀；然后放入芥菜(菜根相对难熟点放锅底，菜叶放饭上面)翻炒至熟；最后尝一下味道，如果味道不到位，可加生抽调节，这样就可以出锅了。

步骤 4

我家妞说软糯可口，非常赞哦😋

菜谱创建时间：2021-03-14 13:18:49