螺丝椒炒五花肉

作者： 班狄特

流行于江西、湖南的辣椒炒肉，具有显著的地方特色。当地特产的二荆条辣椒，用热锅将鲜辣椒煸炒短断生，不仅能把辣椒炒香，还能让其口感更加脆韧，再搭配点小米辣，和当地特有的黑猪肉煸炒，肉香，椒香混合着菜籽油的香气，即下酒又下饭，一边擦着汗一边还往碗里继续夹着菜。

用料

• 五花肉 200克
• 螺丝椒 6个
• #葱姜蒜
• #料酒、生抽、老抽、白胡椒、盐、味精

螺丝椒炒五花肉的做法步骤

步骤 1

辣椒滚刀切块，五花肉切片，姜切片，准备葱花和姜米

步骤 2

把锅烧热，锅内不要放油，放入辣椒用中小火不断煸炒，去掉鲜辣椒中的水气

步骤 3

切好的五花肉放入盐、白胡椒、生抽和料酒，用手抓匀，肉抓黏抓出浆后，放入玉米淀粉继续抓，让肉片能被淀粉充分包裹，最后封油腌制5-10分钟

步骤 4

热锅凉油，中火下入腌好的五花肉片，让其在锅内静置15秒再慢慢翻动，把肉片炒香炒熟后放入料头炒香（姜片，葱花和蒜米）

步骤 5

放入炒好的辣椒，大火翻炒，烹入料酒，生抽和老抽

步骤 6

继续大火翻炒，下入盐、白胡椒和味精，翻炒均匀出锅

螺丝椒炒五花肉的小贴士

1.肉片经过腌制后，口感会更鲜嫩，同时更入味，未经腌制的肉片口感上会比较干 新鲜辣椒要先用铁锅断生，去掉其富含的水分，使其口感更脆韧，同时辣椒的香气更突出 2.腌好的肉片下锅时，锅内的温度要足够热才能倒油，在家中时只要看到锅内开始冒烟，就代表温度达到了。 3.肉片下锅后，不要立刻翻动，否则会由于肉片受热温度过低导致其包裹的淀粉脱落，粘锅。

菜谱创建时间：2021-03-14 22:02:22