小美版 抹茶蛋糕卷

作者： JulyZZ的小美厨房

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 水 60克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 50克
• 抹茶粉 10克
• 蛋白霜
• 蛋白 5个
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 4克
• 夹馅
• 淡奶油 260克
• 细砂糖 20-26克随个人口味

小美版 抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻。 烤箱170度上下管提前预热。 先用玉米油调和抹茶粉。

步骤 2

然后再加入水。

步骤 3

筛入低筋面粉。

步骤 4

用手动打蛋器Z字形拌匀无颗粒。

步骤 5

加入蛋黄继续Z字形拌匀。

步骤 6

搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

步骤 7

在量杯盖中称量出细砂糖。

步骤 8

取出冰箱冷冻至四周微微结冰渣的蛋清，倒入主锅，插上蝴蝶棒，滴入柠檬汁。主锅必须确保无水无油。

步骤 9

蛋糕卷一般打到大弯钩。先设置3分钟速度4打发，具体从孔洞观察状态。细砂糖分三次从量杯孔加入，第一次加入蛋白打至鱼眼泡，第二次变成小泡泡的时候，第三次出现纹路后加入，继续打发。

步骤 10

将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀，切勿打圈混合。

步骤 11

混合好后的状态。

步骤 12

微微拉高从上往下垂直倒入已经铺好高温油布的烤盘中。

步骤 13

轻轻转动烤盘，使蛋糕糊均匀的铺满整个烤盘，并轻震几次震出气泡。

步骤 14

放入提前预热好的烤箱中层170度上下火烤25分钟。（具体视自家烤箱的脾气调整）

步骤 15

时间到了立马出炉后震模，20CM处平着摔落至桌面即可，接着连油布一起提起出模。

步骤 16

然后再撕一张大于蛋糕卷的油纸盖上。

步骤 17

翻转过来，撕掉油布，出现漂亮的毛巾面。

步骤 18

再在上面轻轻的盖上一张新的油纸，防止蛋糕卷风干。快冷透的时候再打发奶油。

步骤 19

将淡奶油和糖加入干净无水的主锅，插入蝴蝶棒，设置1分钟速度4打发奶油。（时刻通过量杯孔注意打发的状态，品牌不同，温度不同，打发的时间都会有所不同。）

步骤 20

两侧倾斜去边角，奶油均匀的抹在蛋糕体正面，起始位置奶油略厚，尾端略薄。

步骤 21

然后借助擀面杖，提起起始位置油纸，卷起。 一手摁住擀面杖，一手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷就会比较好看不会松散。

步骤 22

放入冰箱冷藏半小时以上定型切块即可。

步骤 23

可以再搭瓶自制的酸奶，美美哒下午茶～

步骤 24

抹茶替换成可可粉，就是可可卷了哈！

菜谱创建时间：2021-03-15 20:55:53