清明粿（附肉松及三款花型口味制作方法）

作者： 幽兰美食

近一段时间做清明粿上隐啦！😂为了消灭家里买的清明草（又名鼠耳草）不变坏，变着花样各种做，今天又分享一款好看又好吃滴，两种款式的制作方法给大家👇，简便易做，保存方便，无论是礼蹭还是待客都是顶瓜瓜的地方特色佳品。👍无偿分享，谢谢每一个支持和点赞！🙏🙏本菜谱系个人创意菜，严禁盗版和转载，如有侵权，违者必究👎

用料

• 清明草 300克
• 水 600克
• 食用小苏打 3～5克
• 水磨糯米粉 450克
• 水磨粘米粉 30克
• 澄粉 60克
• 开水 60克左右
• 馅料部分：
• 咸蛋黄 4个
• 肉松 80克
• 沙拉酱 30克
• 熟黑芝麻 50克左右
• 熟花生米 100克左右
• 白糖 80～100克左右

清明粿（附肉松及三款花型口味制作方法）的做法步骤

步骤 1

新鲜的清明草（又名鼠曲草，当然用艾草也行）300克左右，处理干净；

步骤 2

1.把洗干净的清明草沥干水； 2.放入烧开水的锅里焯一下水，水里面是先放入3~5克食用小苏打，这个小苏打根据水的多少而加减，这个水量也要根据你用的草的多少体积而加减，没有确切的数字； 3.焯水的时候一定要全部煮软了再捞出来； 4.捞出来的草放入凉水里面过两遍； 5.双手榨干水分； 6.用刀横竖切碎，这样便破壁机打得更碎；

步骤 3

把切碎的清明草倒入破壁机内，加入600克凉水，点按粉碎键反复打两遍备用；

步骤 4

肉松馅制作步骤： 1.4个咸蛋黄蒸熟晾凉； 2.用勺子把蛋黄压碎； 3.加入约80克左右的肉松； 4.加入30克沙拉酱； 5.戴上手套搅拌均匀； 6.分成10个等份，盖上保鲜膜备用； 这个肉松制作可点击链接👉http://www.xiachufang.com/recipe/106157156/

步骤 5

花生芝麻馅的制作步骤： 1.熟花生（我是用烤箱150度烤了12分钟烤熟的），熟芝麻（炒熟），各用料理机打粹（⚠️注：这个花生不用去皮，因为花生皮是健脾补血佳品，不懂的可以去百度看看😄） 2.白糖也用料理机打粉；

步骤 6

花生，芝麻，白糖全部混合在一起，用勺子搅拌均匀备用；

步骤 7

一：蛋黄肉松青团制作步骤👇； 1.把事先打的青草过滤100克汁出来； 2.用两个盆，在其中一个大盆里加入150克糯米粉，10克粘米粉，用筷子搅拌均匀，把过滤的汁烧热约85～90度的温度浇入进去，用筷子搅拌均匀，带上手套揉拌均匀； 3在另一个白碗里加入20克澄粉，用开水搅拌呈透明状，带上手套揉拌均匀；

步骤 8

再把两种粉掺和在一起；

步骤 9

揉成光滑的面团；

步骤 10

均分成10个等份；

步骤 11

开始包馅；

步骤 12

包馅；

步骤 13

用虎口推收口；

步骤 14

一个个摆好，底下垫不粘纸；

步骤 15

贴上玉米粒，中间用枸杞做花蕊；

步骤 16

水开后上锅蒸，大中火蒸7～8分钟出锅；香味扑鼻，太诱人啦！😋😍

步骤 17

二：花生芝麻馅印花青团制作步骤👇； 1.无油无水的盆内加入300克糯米粉，20克粘米粉，40克澄粉，用蛋抽混合均匀， 2.把青草浆汁放在火上烧开后，稍微晾一会儿，温度在90度左右再浇入混合好的粉盆内，边浇边搅拌，⚠️注：这个青草汁一次不要加太多，根据糯米粉的干湿度一点点的加，千万不要一次倒进去了；

步骤 18

戴上手套揉拌均匀，湿了加点糯米粉，干了加点青汁；

步骤 19

反复揉搓不粘手为宜；

步骤 20

平均分成若干等份，每一份约30克；

步骤 21

加入花生芝麻糖馅包好；

步骤 22

用50克的月饼模具先刷一层玉米植物，再把包好的青团放入模具内压制；

步骤 23

脱膜；

步骤 24

一个个成品就做好了

步骤 25

各种花型随意自己压；

步骤 26

漂亮看得见👍😂

步骤 27

“水烧开后”上锅，大中火蒸7～8分钟出锅；（⚠️切记蒸的时间不要太长，否则塌了别怪我噢！😂）

步骤 28

美如翡翠，香甜软糯，凉了也不会变硬的青团就做好了😍；

步骤 29

蛋黄肉松馅的截面图；

步骤 30

花生芝麻糖馅的截面图，不薄不厚刚刚好😄（⚠️注：有的人追求皮薄馅多，这里我要提示一下，凡是甜馅料不要放的太多，否则太甜了反而变腻了，有人会说少放点糖不可以吗？糖放少了又太干口感不好，当然咸味的馅可以做到皮薄馅多哈！🤣）

步骤 31

美的让你舍不得下嘴，😍😍这就是生活中的诗和远方，唯爱与美食不可辜负💕💕🤣🤣

步骤 32

一个个待凉以后，无需刷油，吃不完的可以用盒子装好冷藏备用，保存三天内没问题👌

步骤 33

装盒打包，送给爸爸妈妈尝尝我的手艺😂

步骤 34

咸口青团～酸菜肉青团；

步骤 35

这个青团的制作步骤，可点击👇下面小贴提示的链接学习制作。

清明粿（附肉松及三款花型口味制作方法）的小贴士

⚠️注：这个清明粿的皮子还有第三种做法，想了解的可以参照我另一个菜谱的链接制作👉👉http://www.xiachufang.com/recipe/106150476/）

菜谱创建时间：2021-03-16 23:29:13