杂粮老面馒头

作者： 美丽的MJJ

邻居姐姐爱做馒头，只吃老面馒头，不吃酵母做的！送给我尝过真的吃过会上瘾，口感很好，小时候记忆中的味道！学了记录下分享给爱老面馒头的你！一直在草稿箱里来着

用料

• 老肥 95克
• 水 350克
• 面粉 1000克
• 水 350克（老肥里的）+170克=一共520克
• 碱面 6-8克（看面的状态加减灵活掌握）
• 水（调碱面用） 125-130克

杂粮老面馒头的做法步骤

步骤 1

老肥一块，加水用手卸开，加面粉再加水和成面团。盖盖放室温发酵

步骤 2

发酵好的面，比原来大了很多

步骤 3

扒开闻下很酸，好多蜂窝

步骤 4

碱面放碗里，一小平勺

步骤 5

加水卸开

步骤 6

碱水一点点倒面盆里揉面，开始非常粘手

步骤 7

又加点碱水继续揉面，直到感觉不黏手了，闻起来没有酸味就可以

步骤 8

姐姐放干面粉，揉面

步骤 9

在面盆里揉面，把面粉都揉进面里，搋面

步骤 10

放案板上揉面吧！多揉会，注意看手法

步骤 11

每个地方都揉到位，边撒干粉边揉面

步骤 12

把面团搓成长条，用手量大小，手下剂子👍没经验的朋友可以用刀切

步骤 13

每个面团都揉一揉，揉搓成长条，用刀一切2段

步骤 14

切开断面没有气孔就可以

步骤 15

姐姐家的馒头形好特别...做好的馒头剂子醒发1小时左右（冬季）

步骤 16

看着明显变大，用手轻轻按表面，能回弹就可以蒸了

步骤 17

这个馒头形状占地方，两屉没放开，窍门来了:最上面屉上中间放个空碗，碗里可以放点枣

步骤 18

碗上再放个篦子

步骤 19

铺一个潮湿点的屉布，再放馒头胚

步骤 20

屉中屉，顺带蒸点山药😄

步骤 21

盖盖上汽后蒸25分钟！焖2-3钟开盖！好光滑👏

步骤 22

趁热掰一块尝尝，好宣软碱面馒头

步骤 23

学了自己做的纯白面老肥馒头

步骤 24

长馒头

杂粮老面馒头的小贴士

发好的面团有明显的酸味，要用碱水揉匀，碱水一点点加进面团开始揉的时候非常粘手，继续加碱水揉面，明显感觉面团不粘手，闻着没有酸酸的味道就好了。碱面馒头也要自己慢慢摸索总结经验，多练习就会和做酵母馒头一样轻车熟路的

菜谱创建时间：2021-03-17 13:16:38