长颈鹿可可蛋糕卷

作者： 僖儿

对于可可蛋糕卷，很多的小伙伴都会觉得比原味的要容易消泡，那么怎么做才可以既好看又成功率高呢？不妨参考一下我的这款长颈鹿可可蛋糕卷哦！

用料

• 蛋黄 80克
• 蛋白 160克
• 细砂糖 75克
• 低粉 85克
• 牛奶 90克
• 玉米油 60克
• 可可粉 10克
• 热水 15克
• 柠檬汁 4滴
• 奶油 180克
• 砂糖 18克
• 可可粉（奶油） 5克

长颈鹿可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器混合乳化。

步骤 2

低粉筛入油和奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。

步骤 3

先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄磕入奶油粉混合物，拌至顺滑的蛋黄糊。

步骤 4

可可粉冲入热水，拌成糊状备用，此时预热烤箱170度上下火。

步骤 5

蛋清内滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清内，打发至湿性大弯钩状态。

步骤 6

挖两勺蛋黄糊，再取少许打发好的蛋白，翻拌手法拌匀后装入裱花袋。

步骤 7

28烤盘抹上一层薄油，原色蛋糕糊挤好长颈鹿纹。

步骤 8

放入预热好的烤箱内，170度烘烤时间为2分钟。

步骤 9

剩余的蛋黄糊加入可可糊，拌匀。

步骤 10

可可蛋黄糊分两次加入剩余的蛋白内，同样手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。

步骤 11

蛋糕糊倒入刚才的长颈鹿纹烤盘内，轻震去气泡。

步骤 12

放入烤箱内，170度，中层22分钟。

步骤 13

烤箱火候的均匀直接影响到蛋糕卷是否鼓包，好的烤箱真的事半功倍，妥妥的平整。

步骤 14

出炉轻震几下，超均匀的正面！

步骤 15

趁热脱模，毛巾面也超好看哦！

步骤 16

这是蛋糕卷脱模后烤盘内的状态。

步骤 17

淡奶油加糖、可可粉打发至裱花状态，抹在蛋糕卷的正面。

步骤 18

利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

步骤 19

成品图

菜谱创建时间：2021-03-17 16:13:37