抹茶蜜豆乳酪大鼓｜烫种

作者： 呆呆de梅梅

嗯，3.19调整了配方之后觉得不错哦，出炉凉了就吃也觉得挺好吃。

用料

• #约52克面团11个
• 烫种 50克
• 抹茶粉 7.5克
• 65度热水 25克
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 蜂蜜 10克
• 蛋白 20克
• 牛奶 100克
• 水 20克
• 后加水 25克
• 鲜酵母 7.5克
• 黄油 25克
• #馅料：
• 奶油奶酪 100克
• 糖 12克
• 蜜红豆 110克

抹茶蜜豆乳酪大鼓｜烫种的做法步骤

步骤 1

先处理抹茶粉：抹茶粉过筛，加入热水调成糊

步骤 2

面团打到完全，面温在26度左右。如果是做大鼓，后加水看情况加，不要一开始就加，否则打面会哭的。

步骤 3

26-28度一发约50-60分钟。发好的面团轻按有明显凹进去的指印并微微回弹。（后加水量大的话可以先发30-40分钟翻面一次，再发约30分钟）

步骤 4

分割滚圆，松弛20-25分钟。

步骤 5

提前将奶油奶酪➕糖拌匀，包入奶酪和蜜豆。（也可以先把奶油奶酪和蜜豆拌匀，我有点强迫症每种馅料要均分所以分开放了，大概12克奶油奶酪+10克蜜豆）

步骤 6

包完的稍微往中间团一下，入模具二发32度左右约40-50分钟（我是80*4不沾大鼓模）

步骤 7

烘烤：放两颗蜜豆，上面压上烤盘。 北鼎：提前20分钟充分预热烤箱，中层190/210度约18分钟（上面我压的金盘，一起预热了）

步骤 8

我还是比较喜欢乳酪和蜜豆分开的这种感觉。 这是第一次烤温度没调好上面上色欠了点。

菜谱创建时间：2021-03-18 15:05:29