酸奶荷包蛋溶豆

作者： 恒升来迟

今天的溶豆教程依然是我之前在其它平台分享过的。家里没有碗装的老酸奶了，所以用了纯甄，可以看出来蛋白霜不是很细腻，酸奶越稠，蛋白霜越细腻。

用料

• 蛋白部分：
• 蛋清 1个
• 柠檬汁 5滴
• 玉米淀粉 5g
• 酸奶（新手可减量） 25克
• 奶粉 13克
• 蛋黄部分：
• 蛋黄 1个
• 奶粉 6g
• 柠檬汁 3滴

酸奶荷包蛋溶豆的做法步骤

步骤 1

蛋清放冰箱冷冻10分钟（冷藏过的鸡蛋可以省略这步），90度预热烤箱，酸奶中加入奶粉，搅拌均匀无干粉，备用；

步骤 2

蛋清加柠檬汁，高速打发到有纹路，蛋白霜变细腻，如图，加入淀粉，再低速继续打。

步骤 3

打发到有阻力，蛋白霜纹路清晰且有光泽，提起成小尖角，打发完成。

步骤 4

酸奶加入蛋白霜中翻拌均匀，装入裱花袋，减小口，在油纸上挤圈，中间凹一点，避免蛋黄挤上去溢出。蛋白挤好后，放入烤箱90度烤10分钟。

步骤 5

接下来准备蛋黄。

步骤 6

蛋黄中滴柠檬汁，高速打发到粘稠，颜色变浅，提起滴落速度减慢，加入奶粉拌匀，装入裱花袋。

步骤 7

取出烤箱中的蛋白，装蛋黄的裱花袋剪小小口，蛋黄挤在蛋白中间，完成后，放入烤箱90度烤60分钟。

步骤 8

荷包蛋溶豆比较厚，所以烤的时间会长一些，烤完后如果还黏在油纸上，可以降低温度延长时间继续烤，直到能轻易从油纸上剥离。 烤好的溶豆晾凉后要及时密封储存，不然容易受潮回软。

菜谱创建时间：2021-03-18 22:44:06