吃一口青团，才不算辜负春色

作者： 烤乐仕的小厨房

说起春季限定美食，必须要给青团留个位置。它是江南文人记忆中的儿时味道，是上海爷叔姆妈排队8小时也要购买的美味，是只为春天而生的灵魂珍馐。 嫩绿的色彩散发着春天的气息，软糯的绿色外皮下裹着绵密的馅料，一口下去，悠然绵长的青草香就在口腔蔓延，回味无穷。 随着青团的持续出圈，筱乐君也按捺不住，想要伴着春色，将这清香宜人的艾草苗和入面团，喜甜，喜咸，均在一屉。出锅后咬一口这清香的青团，仿佛拥抱了整个春天。

用料

• #原味馅料
• 咸蛋黄 160g
• 肉松 80g
• 沙拉酱 90g
• #鲜奶馅料
• 牛奶 240g
• 淡奶油 100g
• 砂糖 40g
• 玉米淀粉 玉米淀粉
• #面团材料
• 糯米粉 200g
• 糖 28g
• 玉米油 15g
• 水 85g
• 澄面 60g
• 开水 100g
• 艾草 若干
• 草莓 若干
• #工具
• 蛋抽 烤乐仕
• 刮刀 烤乐仕
• 硅胶垫 烤乐仕
• 蒸笼纸 烤乐仕
• 一次性pvc手套 烤乐仕
• 硅胶刷 烤乐仕
• 烤碗 烤乐仕

吃一口青团，才不算辜负春色的做法步骤

步骤 1

将艾叶洗干净，放进热水锅中焯水，加1勺小苏打保持翠绿。

步骤 2

将艾草加入破壁机中，加少量水，搅打成泥。

步骤 3

将糯米粉、糖、玉米油、艾草泥、水放入一个大碗中，用手抓匀揉成团备用。

步骤 4

将澄面、开水加入一个大碗中，用刮刀快速搅拌成面团

步骤 5

将澄面团加入糯米面团中，用手反复翻折揉匀成团备用。

步骤 6

再做一个粉色青团面团，艾草泥替换成草莓汁

步骤 7

加入澄面团后，都搓成40g小面团

步骤 8

将牛奶、淡奶油、砂糖、玉米淀粉加入奶锅中，开中小火不停用蛋抽搅拌，直至变粘稠。

步骤 9

将鲜奶馅料倒入铺了保鲜膜的烤碗中，放进冰箱冷藏3小时。

步骤 10

将咸蛋黄蒸熟碾碎，加入肉松、沙拉酱，用刮刀拌匀备用，搓成25g小团。

步骤 11

包青团，艾草青团包咸蛋黄肉松馅

步骤 12

草莓团包鲜奶馅料

步骤 13

包好后垫上蒸笼纸，上锅大火蒸10分钟左右

步骤 14

蒸好后趁热刷一层油，可以防粘

吃一口青团，才不算辜负春色的小贴士

1、由于鲜奶馅料需要冷藏3小时，建议提前做。碗中必须铺保鲜膜，否则难以脱模。 2、做好的青团可以包一层保鲜膜存储。 3、艾草汁不需要过滤，尽量打细腻一点。 4、做好的青团建议及时食用。

菜谱创建时间：2021-03-19 17:20:11