快速蛋黄酥及手法

作者： 优雅的喵咪

这个方子做蛋黄酥的面皮可以一次性做20个左右，解决了一个一个擀皮的辛苦～加快了速度，做出来的成品个单独做的没有区别。下面还有包馅的视频，供大家参考。下面是做10个的数据。

用料

• 咸蛋黄 10个
• 豆沙 适量
• 油皮
• 普通面粉 120克
• 猪油 43克
• 冷水 51克
• 糖 25克
• 油皮
• 普通中筋或低筋面粉 88克
• 猪油 44克
• 蛋黄刷面
• 芝麻点缀

快速蛋黄酥及手法的做法步骤

步骤 1

取新鲜咸鸭蛋，烤箱180度烤4分钟，拿出来冷却，用豆沙把蛋黄包裹，不要包太厚。

步骤 2

外面油皮，里面酥皮～均匀包起来。

步骤 3

收拢～不要留缺口。

步骤 4

先用手按瘪～按成长方形雏形。

步骤 5

慢慢擀开～擀均匀～

步骤 6

油皮要出膜～伸展性才好。这两种面皮的柔软度要差不多，，下面多弄点面粉才好擀～不然会黏。

步骤 7

中间划开～要这么薄薄的～然后开口处卷。这样可以卷两条～

步骤 8

中间划开～卷起。

步骤 9

卷好后，切成35g左右的小段

步骤 10

接口朝里～叠起来，按瘪，擀开，就是千层酥皮了。

步骤 11

刷蛋黄，点缀芝麻

步骤 12

175度35分钟

步骤 13

出炉咯

步骤 14

打好包送人，太美丽～

步骤 15

切段

步骤 16

包馅

步骤 17

整形

快速蛋黄酥及手法的小贴士

做蛋黄酥面皮一定要出膜，这样不容易擀破皮。天气热特别容易干，最好要空调房里做。如果干了，喷丁点水再包，不然包不拢。蛋黄最好用新鲜的，不用喷酒什么的，一点也不腥，只有香味。

菜谱创建时间：2021-03-19 18:17:46