煿金(煎春笋)

作者： 追你跑丢鞋

网购的春笋今日到货，晚餐就做一道在南宋的《山家清供》中记载的“煿金煮玉”之“煿金”(清代称“面拖笋”)，古方用料少，只需简单油煎即可，煿如金黄色，干脆可爱。

用料

• 竹笋 4根
• 普通面粉 2勺
• 杏仁 30粒
• 花椒面 小半勺
• 盐 酌量
• 植物油 酌量

煿金(煎春笋)的做法步骤

步骤 1

准备笋，面粉，杏仁，花椒面。

步骤 2

笋剥壳洗净擦干，切两段取嫩头，对半切开。 (余下的做煮玉—笋茎、大米、油、盐煮粥)

步骤 3

杏仁捣碎成芝麻粒大小，与面粉、花椒面、适量的盐放入碗内拌匀，加入清水调成酸奶状的面糊。

步骤 4

锅烧热，倒入油(比炒菜的油多一些)，油温6成热下入挂匀面糊的笋煎至一面定形再煎另一面，重复翻面煎两三次，直至表面黄脆笋熟透即可出锅，(不要叠着煎，要趁热吃，凉了会失去酥脆口感)

步骤 5

成品，金黄酥脆，入口带汁，满嘴笋香。

菜谱创建时间：2021-03-19 19:27:24