下酒菜~椒盐鸭头

作者： 牛虾虾

虽然可以去买来吃，但是自己动手制作，现做现吃，感觉不一样。这个菜谱是我问了酒店大厨，认真记下来的哦，已经做了好几次了，味道很不错，会做了其实也非常简单的。

用料

• 鸭头 9个
• 火锅底料 1包
• 椒盐粉 少许
• 茴香 2个
• 香叶 3片
• 豆蔻 8个
• 老姜 4块
• 京葱 少许
• 辣鲜露 少许
• 黄酒 3包
• 洋葱 1个
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 干辣椒 4-5个
• 小米椒 2个

下酒菜~椒盐鸭头的做法步骤

步骤 1

1.超市买的鸭头9个洗净滤干。

步骤 2

2.准备3包平价黄酒。

步骤 3

3.黄酒腌半个小时，鸭头需浸没。

步骤 4

4.准备香料，桂皮换成茴香会更好。

步骤 5

5.准备平价火锅底料2(三五牌火锅底料味道会更好)。

步骤 6

6.锅里放少许色拉油，放入香料炒至有香味，再倒入火锅底料稍稍翻炒，倒入热水。

步骤 7

7.鸭头放入汤汁里大火烧20分钟。

步骤 8

8.鸭头捞出来冷却，滤干水分，冷却后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 9

9.隔半天~1天时间，将鸭头取出一分为二，注意鸭脑不要切碎。

步骤 10

10.油炸。油多一点，先炸有鸭脑那一面，再翻过来炸鸭头带皮那一面。

步骤 11

11.准备花椒，辣椒，小米椒，葱，洋葱粒，青椒，红椒。(部分原料这次来不及备，稍有遗憾)

步骤 12

12.椒盐粉必备。(或者用辣鲜露)

步骤 13

13.锅内放少许油，放少许盐，鸡精，椒盐粉，上图所列香料，快速翻炒，放入炸好的鸭头，快速翻炒，让味道能够均匀分布。

步骤 14

14.成品出锅，大功告成！可以喝酒🍺了。

下酒菜~椒盐鸭头的小贴士

1.黄酒就是浸生鸭头的，去除腥味的，浸好以后，我一般就倒掉了，所以不用买贵的黄酒。 不然会有点浪费。 2.炸鸭头时，因为鸭脑碰到油，会比较容易弹开，比较危险，所以我都是加盖煎，这样安全一点。

菜谱创建时间：2021-03-21 13:15:10